Anonim

Zutaten

1/4 Tasse Sesamöl

1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln, nur weißer Teil

1/2 Tasse gehackter Knoblauch

1/4 Tasse gehackter Ingwer

1/2 Tasse Sambal Chilipaste

1/2 Tasse Sojasauce

1 Tasse fein gehackter frischer Koriander

1/4 Tasse fein gehacktes frisches Basilikum

Salz und schwarzer Pfeffer

10 Pfund gemahlenes Schweinefleisch

Brioche Brötchen zum Servieren

Bangin 'Sauce, Rezept folgt

Kimchi, Rezept folgt

100 Shishito-Paprika mit Blasen

25 zu leichte Eier

Bangin 'Sauce:

2 Esslöffel glutenfreie Hoisinsauce

1 1/2 Teelöffel süße Chilisauce

1 1/2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

1 1/2 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft

1 1/2 Teelöffel frisch gepresster Orangensaft

2 1/2 Tassen Mayonnaise

1 Tasse Sriracha

Kimchi:

Ein 2-Pfund-Napa-Kohl, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Koscheres Salz

1/2 Tasse Sambal Chilipaste

1/4 Tasse geschälten und gehackten frischen Ingwer

1/4 Tasse Fischsauce

1 Esslöffel gehackte Knoblauchzehen

1 1/2 Teelöffel Zucker

4 mittelgroße Frühlingszwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Image

Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  2. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie den Sambal hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Mischen 30 Sekunden lang. Die Pfanne mit der Sojasauce ablöschen. Fügen Sie den Koriander, das Basilikum, 2 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Pfeffer hinzu; vom Herd nehmen.
  3. Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel. Die gekochte Mischung zum Schweinefleisch geben und gut mischen. Formen Sie fünfundzwanzig 7-Unzen-Pastetchen. Legen Sie die Pastetchen auf 2 Backbleche. Fügen Sie 1 1/2 Liter Wasser zu jedem Backblech hinzu. Decken Sie jedes Backblech mit einem zweiten Backblech ab. Backen Sie bis mittel selten, ungefähr 10 Minuten. Bis zum Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und in einer mit Papiertüchern ausgelegten Pfanne aufbewahren.
  4. Wenn Sie fertig sind, ölen Sie einen heißen Flattop-Grill und braten Sie die Pastetchen an, bis sie auf beiden Seiten karamellisiert sind. Ein in der Mitte eingesetztes Thermometer zeigt 160 Grad Fahrenheit an, etwa 30 Sekunden pro Seite.
  5. Toasten Sie die Brötchen auf der flachen Oberseite. 1 Esslöffel Bangin 'Sauce auf jede Seite der Brötchen geben. Stellen Sie 1/4 Tasse Kimchi auf die unteren Brötchen. Fügen Sie die gegrillten Pastetchen hinzu und belegen Sie sie mit 4 Shishito-Paprika und einem Ei.

Bangin 'Sauce:

Ausbeute: 1 Liter
  1. Hoisin und süße Chilisauce in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen; Belastung. Zitronensaft, Limettensaft und Orangensaft unterrühren.
  2. Kombinieren Sie die Hoisin-Saft-Mischung mit der Mayonnaise und Sriracha in einer Schüssel.

Kimchi:

  1. Legen Sie den Kohl in eine große Schüssel, bestreuen Sie ihn mit 1/2 Tasse koscherem Salz und werfen Sie ihn mit den Händen, bis der Kohl bedeckt ist. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um es gerade zu bedecken (ca. 12 Tassen), und stellen Sie sicher, dass der Kohl eingetaucht ist (es ist in Ordnung, wenn ein paar Blätter die Oberfläche brechen). Mit Plastikfolie oder Backblech abdecken und mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Den Kohl in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig heraus und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. beiseite legen.
  3. Die Sambal-Chilipaste, den Ingwer, die Fischsauce, den Knoblauch, den Zucker und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben und umrühren. Fügen Sie den Kohl hinzu und werfen Sie ihn mit Ihren Händen, bis der Kohl vollständig überzogen ist. In einen sauberen 2-Liter-Behälter mit dicht schließendem Deckel verpacken. 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. (Die Mischung kann Blasen bilden.) Öffnen Sie das Gefäß, damit die Gase entweichen können, und verschließen Sie es erneut und kühlen Sie es mindestens 48 Stunden lang. (Kimchi ist am besten nach ca. 1 Woche Gärung). Bis zu 1 Monat im Kühlschrank lagern.