Anonim

Zutaten

1 Esslöffel Olivenöl plus 1 Esslöffel

2 Knoblauchzehen, gehackt

6 sonnengetrocknete Tomaten, gewürfelt

1 Beutel mit gefrorenem Spinat, aufgetaut und überschüssigem Wasser herausgedrückt

1/2 Teelöffel Salz plus mehr zum Würzen

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie mehr zum Würzen

1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

1/4 Tasse (2 Unzen) Ziegenkäse

1/3 Tasse fettarmer Frischkäse

4 (4 Unzen) mittig geschnittene Schweinekoteletts

1 1/2 Tassen Hühnerbrühe

1/2 Zitrone, geschält

2 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Dijon-Senf

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  1. 1 Esslöffel Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn ca. 1 Minute lang, bis er duftet. Fügen Sie die sonnengetrockneten Tomaten, Spinat, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Kochen Sie bis kombiniert, ungefähr 2 weitere Minuten. Übertragen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie den Ziegenkäse und den Frischkäse hinzu. Zum Kombinieren umrühren und beiseite stellen.
  2. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine Tasche in den dicksten Teil des Schweinekoteletts. Füllen Sie jede Tasche mit 1/4 der Mischung aus Spinat und sonnengetrockneter Tomate und schließen Sie das Schweinefleisch um die Füllung. Die Außenseite des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einer kleinen Schüssel Hühnerbrühe, Zitronenschale, Zitronensaft und Senf vermischen.
  4. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Kochen Sie bis golden und durchgekocht, ungefähr 4 Minuten pro Seite. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf eine Beilage und Zelt mit Folie, um warm zu halten. Die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Kratzen Sie die braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab, während die Hühnerbrühe köchelt. Reduzieren Sie die Brühe um die Hälfte, um eine leichte Sauce zu erhalten, ca. 8 Minuten. Vor dem Servieren etwas Sauce über das Schweinefleisch geben.