Anonim
Zutaten Soße:

2 1/2 Tassen Port

1 1/4 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe

8 getrocknete schwarze Missionsfeigen, grob gehackt

2 Zweige frischer Rosmarin

2 Zimtstangen

1 Esslöffel Honig

3 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schweinefleisch:

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel gehackte frische Rosmarinblätter

1 Esslöffel Salz plus zusätzlich zum Würzen

1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus zusätzlich zum Würzen

1 Tasse salzarme Hühnerbrühe in Dosen

1 (4 bis 4 1/2-Pfund) Schweinelende ohne Knochen

Richtungen
  1. Für die Sauce: In einem schweren mittelgroßen Topf die ersten 6 Zutaten vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis sie halbiert sind. Die Kräuterzweige und Zimtstangen wegwerfen (einige der Rosmarinblätter verbleiben in der Portmischung). Die Portmischung in einen Mixer geben und glatt pürieren. Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Die Sauce kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Vor Gebrauch bei mittlerer Hitze aufwärmen.)
  2. Für das Schweinefleisch: Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor.
  3. Rühren Sie das Öl, Rosmarin, 1 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel, um zu mischen. Legen Sie die Schweinelende in eine schwere Bratpfanne. Verteilen Sie die Ölmischung auf dem Schweinefleisch, um es vollständig zu beschichten. Braten Sie, bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer in der Mitte des Schweinefleischs 145 Grad F anzeigt. Drehen Sie das Schweinefleisch alle 15 Minuten, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, insgesamt etwa 45 Minuten.
  4. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und Zelt mit Folie, um warm zu halten. Lassen Sie das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Hühnerbrühe in die Bratpfanne rühren. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab, um alle gebräunten Teile zu entfernen. Bringen Sie die Pfannensäfte zum Kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Schneiden Sie das Schweinefleisch mit einem großen scharfen Messer quer in 1/4-Zoll-dicke Scheiben. Die Schweinefleischscheiben auf Tellern anrichten. Den Jus darüber geben. Die warme Feigensauce darüber träufeln und sofort servieren.