Anonim
Zutaten Dressing:

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 große Zitrone, geschält und entsaftet

2 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pasta:

1 Pfund Penne Rigate Pasta

1/2 Stick (1/4 Tasse) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, bei Raumtemperatur

4 Tassen Rucola Baby

1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert

1 Tasse geriebener Parmesan

1/2 Tasse geröstete Pinienkerne (siehe Cook's Note)

2 Esslöffel Kapern, gespült und abgetropft

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  1. Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt rühren. Beiseite legen.
  2. Für die Nudeln: Einen großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie zart, aber immer noch fest bis zum Biss, wobei Sie gelegentlich 8 bis 10 Minuten lang umrühren. Etwa 1 Tasse Nudelwasser abtropfen lassen und aufbewahren.
  3. In einer hochseitigen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze verquirlen, bis sie geschmolzen ist. Schaum köcheln lassen. Weiter kochen, bis die Butter ein nussiges Aroma hat und 3 bis 5 Minuten lang eine Karamellfarbe annimmt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie die Nudeln, Dressing, Rucola, Tomaten, Parmesan, Pinienkerne und Kapern hinzu. Werfen Sie bis zur Beschichtung und fügen Sie das reservierte Nudelwasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, um die Sauce bei Bedarf zu lösen. In eine große Schüssel geben und servieren.