Anonim
Zutaten

1 (14 bis 15 Pfund) Truthahn, Hals und Innereien reserviert

1 Orange, in Keile geschnitten

1 Zitrone, in Keile geschnitten

1 Zwiebel in Keile schneiden

6 frische Rosmarinzweige

6 frische Salbeizweige

6 frische Oreganozweige

7 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Esslöffel Kräuter der Provence

1 Esslöffel Olivenöl

1 1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Tassen salzarme Hühnerbrühe in Dosen (ungefähre Menge)

1/3 Tasse Allzweckmehl

Image Richtungen Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. So machen Sie den Truthahn: Stellen Sie den Rost in das unterste Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 400 Grad vor.
  2. Den Truthahn abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie den Truthahn auf ein Gestell in einer großen Bratpfanne. Legen Sie die Orangen- und Zitronenschnitze, die Zwiebel und 2 Zweige jedes frischen Krauts in die Haupttruthahnhöhle. Binden Sie die Beine zusammen, um die Form des Truthahns zu halten. Rühren Sie 2 Esslöffel Butter, die Kräuter der Provence, Öl und je 1 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis die Butter schmilzt. Reiben Sie die Buttermischung über den ganzen Truthahn und zwischen dem Putenbrustfleisch und der Haut. Legen Sie den Putenhals und die Innereien in die Bratpfanne. (Das Rezept kann bis zu diesem Punkt 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. 30 Minuten vor dem Braten bei Raumtemperatur stehen lassen.)
  3. Die Putenbrust mit Folie abdecken. 20 Minuten rösten. Gießen Sie 3 Tassen Brühe in die Pfanne und rühren Sie um, um alle braunen Stücke am Boden der Pfanne abzukratzen. Die restlichen Zweige frischer Kräuter in die Pfanne geben. Braten Sie den Truthahn 40 Minuten lang. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad F. Entfernen Sie die Folie vom Truthahn; 1 weitere Tasse Brühe in die Pfanne geben. Braten Sie den Truthahn weiter, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetztes Fleischthermometer 165 bis 175 Grad Celsius anzeigt oder bis die Säfte klar sind, wenn der dickste Teil des Oberschenkels mit einem Spieß durchbohrt wird, der gelegentlich mit Pfannensäften begossen wird 1 Stunde und 30 Minuten länger. Übertragen Sie den Truthahn auf eine Platte und ein Zelt mit Folie. 30 Minuten stehen lassen, während die Soße zubereitet wird.
  4. Soße zubereiten: Die Putenpfannensäfte aus der Bratpfanne durch ein Sieb in einen 4-Tassen-Glasmessbecher abseihen; Feststoffe verwerfen. Das Fett von den Pfannensäften ablöffeln. Geben Sie genügend Hühnerbrühe, etwa 1 bis 2 Tassen, in die Pfannensäfte, um insgesamt 4 Tassen zu messen. Die restliche Butter in einem schweren großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und 1 Minute verquirlen. Nach und nach die Brühe unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt, dabei häufig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn mit der Soße servieren.