Anonim

Zutaten

Porchetta:

2 Teelöffel Fenchelsamen

2 Teelöffel Orangenschale (1 Orange)

3 1/4 Teelöffel koscheres Salz

Eine 6-Pfund-Putenbrust ohne Knochen und ohne Haut, mit Schmetterlingen

1/2 Tasse Panko Paniermehl

1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

2 kleine Äpfel, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten

2 Schalotten, gehackt

1 großer Zwiebelfenchel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin (ca. 2 Zweige)

Soße:

2 Zweige frischer Rosmarin

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Mehl

1 Esslöffel natives Olivenöl extra nach Bedarf

1/2 Tasse trockener Weißwein wie Pinot Grigio

1 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Richtungen

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  1. Für die Porchetta: Am Tag vor dem Braten 1 Teelöffel Fenchelsamen hacken und mit der Orangenschale und 2 1/4 Teelöffel Salz mischen. Reiben Sie die Putenbrust mit der Salzmischung ein, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel in Gallonengröße und kühlen Sie sie über Nacht.
  2. Der Tag des Bratens: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Nehmen Sie die Putenbrust aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen.
  3. In der Zwischenzeit den Panko in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und mit einem Gummispatel goldbraun rühren. In eine mittelgroße Schüssel geben und den restlichen 1 Teelöffel Fenchelsamen, die Paprikaflocken und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Beiseite legen.
  4. In dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl geben, dann die Äpfel, Schalotten, Fenchel, Rosmarin und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz. Kochen, bis der Fenchel weich wird, ca. 5 Minuten; Mit dem Panko in die Schüssel geben und mischen.
  5. Falten Sie die Putenbrust mit Schmetterlingen auseinander und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der Brustoberfläche. Rollen Sie die Brust fest auf und binden Sie sie in Abständen von 2 Zoll mit Metzgerschnur zusammen. Binden Sie sie dann einmal in Längsrichtung.
  6. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Den Truthahn von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 3 Minuten pro Seite. In den Ofen geben und braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle (ca. 40 Minuten) 155 ° F anzeigt. Nehmen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett, zelten Sie mit Folie und ruhen Sie sich 15 Minuten aus, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
  7. Für die Soße: Während die Porchetta ruht, bereiten Sie die Soße vor. Bei mittlerer Hitze die Rosmarinzweige und das Mehl in die Pfanne geben, in der der Truthahn gekocht wurde. Schneebesen, um eine glatte Paste zu bilden. (Wenn nicht genügend Pfannentropfen für eine Paste vorhanden sind, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu.) Kochen Sie die Paste bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten lang zu einer mittleren Bernsteinfarbe. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren noch 1 Minute lang. Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und glatt rühren. Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße kurz vor dem Servieren abseihen. Neben der Veranda servieren.