Anonim

Zutaten

Pesto:

2 verpackte Tassen frische Basilikumblätter

1/4 Tasse geröstete Pinienkerne (siehe Cook's Note)

1 Knoblauchzehe

1/2 Teelöffel koscheres Salz plus extra zum Würzen

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus extra zum Würzen

2/3 Tasse natives Olivenöl extra

1/2 Tasse geriebener Parmesan

Pasta:

1 Pfund Trenette oder andere kurz geschnittene Nudeln

1/2 Tasse (1 1/2 Unzen) geriebener Parmesan plus 1/2 Tasse

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

1 (1 1/2 Pfund) mittelgroße Aubergine, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Richtungen

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  1. Für das Pesto: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer fein hacken. Fügen Sie bei laufender Maschine allmählich das Öl hinzu, bis die Mischung glatt und dick ist. Fügen Sie den Käse und Hülsenfrucht hinzu, bis sie gerade eingearbeitet sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
  2. Für die Nudeln: Einen großen Topf Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie zart, aber immer noch fest, wobei Sie gelegentlich umrühren, etwa 8 bis 10 Minuten. Etwa 1 Tasse Nudelwasser abtropfen lassen und aufbewahren. Die Nudeln in eine große Schüssel geben und eine halbe Tasse Parmesan hinzufügen. Werfen, bis es beschichtet ist.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Aubergine hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter häufigem Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Aubergine goldbraun wird. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und kühlen Sie sie leicht ab. Fügen Sie das Pesto hinzu und werfen Sie, bis die Aubergine bedeckt ist.
  4. Die Auberginenmischung mit den Nudeln in die Servierschüssel geben und rühren, bis alle Zutaten überzogen sind. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Nudelwasser ausdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreuen und servieren.
  5. Anmerkung des Kochs: Um die Pinienkerne zu rösten, ordnen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech an. Backen Sie in einem vorgeheizten 350 Grad F Ofen, bis leicht geröstet, ungefähr 5 bis 6 Minuten. Vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.