Anonim
Zutaten

1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 mittelgroße Yamswurzel, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 rote Paprika, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

2 Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

5 Esslöffel Olivenöl

1 rote Zwiebel, dünn in Ringe geschnitten

2 kleine oder 1 große Zucchini, quer in 1/4-Zoll-dicke Stücke schneiden

Salz und Pfeffer

2 große reife Tomaten, quer in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden

1/2 Tasse geriebener Parmesan

2 Esslöffel getrocknete italienische Semmelbrösel

Frische Basilikumzweige zum Garnieren

Image Richtungen Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
  2. Werfen Sie die Kartoffel, Yam, Paprika, Karotten und 2 Esslöffel Olivenöl in eine 13 x 9 x 2 Zoll große Auflaufform, um sie zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und überziehen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen.
  3. Die Zwiebelscheiben gleichmäßig über die Gemüsemischung verteilen. Die Zucchini über die Zwiebel legen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomatenscheiben über die Zucchini legen.
  4. Rühren Sie den Parmesan und die Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel um. Streuen Sie die Parmesan-Semmelbrösel über das Gemüse in der Auflaufform. Mit dem letzten Esslöffel Olivenöl beträufeln.
  5. Unbedeckt backen, bis das Gemüse zart ist und der Belag ca. 40 Minuten goldbraun ist. Auf Wunsch mit frischen Basilikumzweigen garnieren.