Anonim

Zutaten

4 rostrote Kartoffeln

3 Esslöffel Olivenöl extra vergine plus 3 Esslöffel

1 kleine Zwiebel, gehackt

8 Unzen kleine Pilze, wie Cremini oder Knopf, in Scheiben geschnitten

3 Knoblauchzehen, gehackt

1/4 Teelöffel koscheres Salz und mehr zum Würzen

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie mehr zum Würzen

1 Stick (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen

1 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

2 Tassen (8 Unzen) zerkleinerten extra scharfen Cheddar

4 dünne Schinkenscheiben, halbiert

1/3 Tasse gehackte frische flache Petersilie

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Richtungen

  1. Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens. Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  2. Mit den Zinken einer Gabel die Schalen der Kartoffeln überall einstechen und auf dem vorbereiteten Backblech anrichten. 1 bis 1 1/4 Stunden backen, bis sie weich und durchgegart sind. Aus dem Ofen nehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis es warm genug ist.
  3. Während die Kartoffeln abkühlen, erhitzen Sie in einer mittleren Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie die Pilze, Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. Etwa 6 Minuten kochen, bis die Pilze golden sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben. Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie mit einem kleinen Löffel das gesamte Fleisch bis auf 1/4-Zoll heraus. Fügen Sie das Kartoffelfleisch der Pilzmischung hinzu. Fügen Sie die Butter, Oregano und 1 Tasse Käse hinzu. Gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kartoffelhälften anordnen und mit der Seite nach oben auf das Backblech schneiden. Mit einer Backbürste beide Seiten der Kartoffeln mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und die Innenseite nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmischung in jede Kartoffelhälfte geben. 1 halbes Stück Schinken darauf legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Backen Sie, bis der Käse geschmolzen ist und der Schinken knusprig ist, ungefähr 20 bis 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben, mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.