Anonim

Zutaten

1 Tasse Grießmehl wie Caputo

1 Tasse 00 Mehl, wie Caputo, plus mehr zum Abstauben

3/4 Tasse warmes Wasser und bei Bedarf mehr

1/4 Teelöffel koscheres Salz

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Richtungen

  1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel den Grieß und 00 Mehl und bilden Sie einen Brunnen. Fügen Sie das Wasser und Salz in die Mitte des Brunnens. Beginnen Sie langsam mit einer Gabel, das Mehl in das Wasser zu geben, um einen rauen Teig zu bilden. Fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken ist, oder etwas Mehl, wenn er zu feucht ist.
  2. Mehl leicht eine glatte Arbeitsfläche und gießen Sie den Teig auf das Mehl. Kneten Sie den Teig 8 bis 10 Minuten lang, bis er zurückspringt, wenn Sie einen Finger hinein drücken. Den Teig zu einem gleichmäßigen Quadrat flachdrücken. Den Teig gut in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Den Teig in 6 Stücke schneiden. Rollen Sie ein Stück in ein 1/3-Zoll-dickes Seil. Schneiden Sie das Seil in 1/3-Zoll-Stücke. Drücken Sie ein Stück Teig mit Ihrem Daumen fest gegen ein Gnocchi-Brett oder die hinteren Zinken einer Gabel und rollen Sie den Teig, während Sie daran ziehen, um eine Schalenform zu erhalten. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort und bestäuben Sie die Nudeln nach Bedarf mit 00 Mehl, um ein Anhaften zu verhindern.