Anonim

Zutaten

Koscheres Salz

1 Pfund sardische Gnocchi, Rezept folgt

3 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen, zerschlagen und geschält

1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt

1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken

1/2 Tasse trockener Weißwein

1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Belag

Die Hälfte eines 5-Unzen-Behälters Baby-Rucola, grob gehackt

1 Teelöffel geriebene Zitronenschale

Sardische Gnocchi:

1 Tasse Grießmehl wie Caputo

1 Tasse 00 Mehl, wie Caputo, plus mehr zum Abstauben

3/4 Tasse warmes Wasser und bei Bedarf mehr

1/4 Teelöffel koscheres Salz

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Richtungen

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  1. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig mit Salz würzen. Fügen Sie die sardischen Gnocchi hinzu und kochen Sie, bis die Nudeln schwimmend und kaum al dente sind, ungefähr 2 Minuten. Reservieren Sie eine halbe Tasse Nudelwasser und lassen Sie es gut abtropfen.
  2. In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch duftet, ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie die Garnelen, Pfefferflocken und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. 1 Minute unter häufigem Rühren kochen, bis die Garnelen rosa und fast vollständig undurchsichtig sind. Mit dem Wein ablöschen und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. 2 Minuten köcheln lassen, um etwas zu reduzieren, und die Garnelen fertig kochen.
  3. Fügen Sie die Nudeln der Garnelenmischung hinzu und bestreuen Sie die nackten Nudeln mit dem Parmesan. Mit Rucola und Zitronenschale belegen und gut mischen. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, um eine Sauce zu erhalten, bis der Rucola welk ist. Auf Wunsch mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Sardische Gnocchi:

  1. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel den Grieß und 00 Mehl und bilden Sie einen Brunnen. Fügen Sie das Wasser und Salz in die Mitte des Brunnens. Beginnen Sie langsam mit einer Gabel, das Mehl in das Wasser zu geben, um einen rauen Teig zu bilden. Fügen Sie einen Teelöffel Wasser hinzu, wenn der Teig zu trocken ist, oder etwas Mehl, wenn er zu feucht ist.
  2. Mehl leicht eine glatte Arbeitsfläche und gießen Sie den Teig auf das Mehl. Kneten Sie den Teig 8 bis 10 Minuten lang, bis er zurückspringt, wenn Sie einen Finger hinein drücken. Den Teig zu einem gleichmäßigen Quadrat flachdrücken. Den Teig gut in Plastikfolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Den Teig in 6 Stücke schneiden. Rollen Sie ein Stück in ein 1/3-Zoll-dickes Seil. Schneiden Sie das Seil in 1/3-Zoll-Stücke. Drücken Sie ein Stück Teig mit Ihrem Daumen fest gegen ein Gnocchi-Brett oder die hinteren Zinken einer Gabel und rollen Sie den Teig, während Sie daran ziehen, um eine Schalenform zu erhalten. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort und bestäuben Sie die Nudeln nach Bedarf mit 00 Mehl, um ein Anhaften zu verhindern.