Anonim

Zutaten

3 Esslöffel Olivenöl

2 gehackte Zwiebeln

2 Selleriestangen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 Karotte, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

1 rote Paprika, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

6 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 Tasse Chilipulver

1 Esslöffel gemahlener Koriander

1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

2 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel getrockneter zerkleinerter roter Pfeffer, optional

2 (14 1/2-Unzen) Dosen Tomatenwürfel mit Säften

1 (11 1/2-Unze) Dose Tomatensaft

1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark

1 Stück Parmesankäse, optional

2 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack

8 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe

2 (15 1/2-Unzen) Dosen Kichererbsenbohnen, abgetropft und gespült

2 Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült

1/2 Tasse getrocknete grüne Linsen

3 Tassen Brokkoliröschen

2 Zucchini, quer in 1/2-Zoll dicke Runden schneiden

2 gelbe Crookneck-Kürbisse, quer in 1/2-Zoll dicke Runden schneiden

1/2 Tasse frisch zerkleinerter Parmesan

1/4 Tasse dünn geschnittene frische Basilikumblätter

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Richtungen

  1. Erhitzen Sie das Öl in einem schweren großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, den Sellerie, die Karotte, den Paprika und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang an, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano und zerkleinerten roten Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Rühren Sie die Tomaten mit ihren Säften, Tomatensaft, Tomatenmark, Käseschale und 2 Teelöffeln Salz ein. Fügen Sie die Brühe, Kichererbsenbohnen, Cannellinibohnen und Linsen hinzu. Brokkoli, Zucchini und gelben Kürbis einrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze auf mittel. Unbedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Mischung unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten lang leicht eindickt. Falls gewünscht, den Eintopf mit mehr Salz abschmecken.
  2. Schöpfen Sie den Eintopf in Schalen. Mit dem geriebenen Käse und dem Basilikum bestreuen und servieren.