Anonim

Zutaten

1 1/2 Tassen Panko (japanische Semmelbrösel)

3 große Eier

4 (5 Unzen) Schwertfischsteaks, jeweils etwa 1/2-Zoll-dick

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel ungesalzene Butter

4 Esslöffel leichtes Olivenöl

1 Zitrone, entsaftet

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3 Tassen leicht verpackter Rucola

1 Bund Brunnenkresse, gestielt

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Richtungen

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  1. Legen Sie den Panko in eine Kuchenform. In einem anderen Kuchengericht die Eier schlagen, um zu mischen. Ein großes Schneidebrett mit Plastikfolie auslegen. Legen Sie 2 Schwertfischsteaks in einem Abstand von ca. 5 cm auf Plastikfolie. Legen Sie eine weitere Folie Plastikfolie über die Steaks. Mit der flachen Seite eines Fleischschlägers oder einem schweren Nudelholz die Schwertfischsteaks vorsichtig auf eine Dicke von 1/4-Zoll flach drücken. Entfernen Sie die obere Plastikfolie und bestreuen Sie den Schwertfisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Schwertfischsteaks beiseite, drücken Sie sie flach und würzen Sie die restlichen 2 Steaks. Verwenden Sie die Plastikfolie, um erneut zu helfen. Tauchen Sie jedes Steak in das Ei, dann in den Panko, beschichten Sie es vollständig und klopfen Sie, um zu haften.
  2. 2 Esslöffel Butter mit 2 Esslöffeln leichtem Olivenöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Legen Sie 2 beschichtete Schwertfischsteaks in eine Pfanne und kochen Sie sie braun und knusprig und kochen Sie sie in der Mitte etwa 1 1/2 Minuten pro Seite durch. Auf ein Kühlregal auf einem Backblech legen und leicht mit Folie zelten, um es warm zu halten (nicht mit Folie verschließen, da sonst die Panade feucht wird). Wiederholen Sie dies mit der restlichen Butter, Olivenöl und 2 Schwertfischsteaks.
  3. Den Zitronensaft und das Olivenöl extra vergine in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie den Rucola und die Brunnenkresse hinzu und werfen Sie sie leicht um. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übertragen Sie die Schwertfischsteaks auf Teller. Top mit dem Salat und servieren.