Anonim

Zutaten

1/2 Pfund Speck, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

2 Tassen Allzweckmehl

1 Esslöffel Kristallzucker

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

3/4 Tasse geriebener extra scharfer Cheddar

1 1/2 Tassen Sahne bei Raumtemperatur plus 1 Esslöffel

1 Ei

Koscheres Salz

6 Eier

Mangokonserven zum Servieren

Rucola zum Servieren

Richtungen

  1. Den Backofen auf 425 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen.
  2. Braten Sie den Speck in einer beschichteten Pfanne, bis er gekocht, aber noch nicht knusprig ist. Entfernen Sie den Speck zu einem mit Papiertüchern ausgekleideten Blattfach. Abkühlen lassen. Reserviere die Specktropfen in der Pfanne.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie den Käse und den Speck hinzu und werfen Sie. 1 1/2 Tassen Sahne mit einem Holzlöffel einrühren, bis der Teig zusammenkommt. Nehmen Sie den Teig auf die Arbeitsplatte und kneten Sie ihn kurz, bis er glatt und gleichmäßig aussieht. Pat den Teig auf eine Dicke von 1 Zoll aus. Teigrunden mit einem in Mehl getauchten Keksausstecher ausstanzen. Schieben Sie den übrig gebliebenen Teig zusammen und tupfen Sie ihn erneut auf eine Dicke von 1 Zoll aus und schneiden Sie die Runden aus. Ordnen Sie die Kekse auf dem mit Pergament ausgekleideten Blech.
  4. In einer kleinen Schüssel den restlichen 1 Esslöffel Sahne und das Ei verquirlen. Die Kekse mit dem Ei waschen und mit koscherem Salz bestreuen. Sofort in den Ofen geben und 18 Minuten backen.
  5. Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen, fangen Sie an, die Eier zu braten. Erhitzen Sie dieselbe Antihaft-Pfanne, die Sie zuvor verwendet haben (um den Speck zu kochen), bei mittlerer Hitze. Nach dem Erhitzen die Eier in die Pfanne geben und kochen, bis das Weiß fest ist und die Eier goldbraun werden. Löffeln Sie etwas heißes Fett über das Eigelb, damit es kochen kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Um die Sandwiches zusammenzusetzen, teilen Sie die Kekse in zwei Hälften und verteilen Sie einige Mangokonserven auf der Innenseite der Keksoberteile. Geben Sie eine kleine Handvoll Rucola auf jeden Boden. Mit den Spiegeleiern belegen und mit der Oberseite des Kekses bedecken. Sofort servieren.