Anonim

Zutaten

2 Tassen Wasser

1/4 Tasse Sherryessig

1/2 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln

1/2 Karotte, dünn geschnitten

1/2 Sellerierippe, in dünne Scheiben geschnitten

1 Thymianzweig

2 (8 Unzen) ganze Forelle, gereinigt

Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Prise Cayennepfeffer

5 Esslöffel ungesalzene Butter

Richtungen

  1. Wasser, Sherryessig, Frühlingszwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Forelle außen und im Bauch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen. In die kochende Gerichtsbrühe geben und 7 Minuten pochieren oder bis ein Spieß, der in den dicksten Teil des Fleisches eingesetzt ist, warm herauskommt.
  2. Entfernen Sie den Fisch mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie ihn auf eine warme Platte. Die Kochflüssigkeit abseihen und eine halbe Tasse in den Topf zurückgeben. Bringen Sie die Gerichtsbouillon zum Kochen und fügen Sie die Butter langsam hinzu, jeweils 1 Esslöffel, wobei Sie ständig wischen. Weiter schlagen, bis die gesamte Butter absorbiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Zum Servieren eine Forelle auf jeden Teller legen und die Sauce darüber geben. Sofort servieren.