Anonim

Zutaten

5 Unzen (ca. 5 Scheiben) festes hausgemachtes Brot

1/2 Tasse ganze blanchierte Mandeln, grob gehackt

2 oder 3 große Knoblauchzehen, durch eine Knoblauchpresse geben (ca. 1 Teelöffel Knoblauchpüree)

1 kleine Allzweckkartoffel (ca. 3 Unzen), geschält, weich gekocht und abgetropft

3 Esslöffel Zitronensaft

3 Esslöffel Weißweinessig

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Zucker

Richtungen

  1. Schneiden Sie die Krusten vom Brot ab und verteilen Sie die Scheiben auf einem Tablett, um sie etwa 24 Stunden lang zu trocknen.
  2. Legen Sie die Mandeln, den Knoblauch und die abgekühlte Kartoffel in den Behälter einer Küchenmaschine. Prozess bis glatt.
  3. Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie das getrocknete Brot 1 Scheibe nach der anderen ins Wasser fallen. Wenn es eingeweicht ist, drücken Sie etwa die Hälfte des Wassers aus dem Brot zwischen den Handflächen. Fügen Sie das Brot abwechselnd mit der Zitronen-Saft-Mischung zu den Zutaten im Prozessor hinzu und verarbeiten Sie es glatt. Da die Skordalia beim Abkühlen dazu neigt, sich zu versteifen und pastös zu werden, sollte die Mischung an dieser Stelle ziemlich locker sein. Probieren und die Gewürze anpassen. Kratzen Sie die Mischung in eine Schüssel. Decken Sie es ab und kühlen Sie es einige Stunden lang, damit sich die Aromen mildern und vermischen können. Wenn die Mischung zu steif erscheint, schlagen Sie vor dem Servieren etwas Wasser ein.