Anonim

Zutaten

Pizza Margherita, Rezept folgt

Frittierter Tintenfish:

5 Unzen Calamari, Röhren und Tentikel gereinigt

1 Tasse Allzweckmehl

Hot Pepper Eingegossenes Olivenöl, Rezept folgt

In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln

Pizza Margarita:

6 Unzen Pizzateig, Rezept folgt

1/4 Tasse natives Olivenöl zum Bürsten und Nieseln

1/2 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch

1/2 Tasse lose verpackte zerkleinerte Fontina

2 Esslöffel frisch geriebener Pecorino Romano

6 Esslöffel gehackte Tomatenkonserven in schwerem Püree

8 Basilikumblätter

Pizzateig:

1 Esslöffel aktive Trockenhefe

6 Tassen glutenreiches Mehl

2 1/2 Teelöffel koscheres Salz

Natives Olivenöl extra

Mit heißem Pfeffer angereichertes Olivenöl:

3 Tassen Olivenöl

1/4 Tasse heißer ungarischer Paprika

1/4 Tasse zerkleinerte rote Pfefferflocken

3 Knoblauchzehen, geschält und geschnitten

Richtungen

  1. Schneiden Sie die Röhren in Ringe. Den Tintenfisch leicht mit Mehl bestreichen und das 360-Grad-F-Öl goldbraun braten. Wir machen diese Pizza genauso wie die Margarita, nur dass das würzige Öl anstelle von nur Olivenöl beträufelt wird und dann die Calamari darauf gelegt und mit Frühlingszwiebeln garniert wird.

Pizza Margarita:

  1. Bereiten Sie ein heißes Holzkohlefeuer vor und stellen Sie den Grillrost 3 bis 4 Zoll über die Kohlen.
  2. Verteilen und glätten Sie den Pizzateig mit den Händen auf einem großen, geölten, umgekehrten Backblech zu einem 10 bis 12 Zoll großen Freiformkreis mit einer Dicke von 1/8-Zoll. Mach keine Lippe. Möglicherweise erhalten Sie ein Rechteck anstelle eines Kreises. Die Form ist unwichtig, achten Sie jedoch auf eine gleichmäßige Dicke.
  3. Wenn das Feuer heiß ist (wenn Sie Ihre Hand 3 bis 4 Sekunden lang in einem Abstand von 5 Zoll über die Kohlen halten können), heben Sie den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig an den 2 Ecken an, die Ihnen am nächsten liegen, und drapieren Sie ihn auf den Grill . Fangen Sie zuerst die lose Kante auf dem Grill und schieben Sie den restlichen Teig über das Feuer. Innerhalb einer Minute bläht der Teig leicht auf, die Unterseite versteift sich und es erscheinen Grillspuren.
  4. Drehen Sie die Kruste sofort mit einer Zange auf den kühlsten Teil des Grills. Die gegrillte Oberfläche schnell mit Olivenöl bestreichen. Den Knoblauch und den Käse über den Teig streuen und die Tomaten über den Käse geben. Decken Sie nicht die gesamte Oberfläche der Pizza mit Tomaten ab. Zum Schluss die Pizza mit 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln.
  5. Schieben Sie die Pizza zurück in Richtung der heißen Kohlen, aber nicht direkt darüber. Drehen Sie die Pizza häufig mit einer Zange, damit verschiedene Abschnitte hohe Hitze erhalten. Überprüfen Sie die Unterseite häufig, um festzustellen, dass sie nicht brennt. Die Pizza ist fertig, wenn die Oberseite sprudelt und der Käse etwa 6 bis 8 Minuten geschmolzen ist. Sofort servieren, auf Wunsch mit Basilikumblättern und zusätzlichem Olivenöl bestreuen.

Pizzateig:

  1. Pizzateig: Streuen Sie die Hefe über 1/2 Tasse warmes Wasser (105 bis 110 Grad F) und lassen Sie sie sich etwa 5 Minuten lang auflösen und aktivieren. Mehl und Salz mischen und auf eine kühle Arbeitsfläche legen, so dass in der Mitte ein gut ummauerter Brunnen entsteht. Kombinieren Sie die Hefemischung mit 1 1/2 Tassen kaltem Wasser und gießen Sie sie in den Brunnen. Beginnen Sie langsam, Wasser und Mehl nach und nach zu mischen, und bewegen Sie Ihre Finger in kurzen Kreisen gegen den Uhrzeigersinn um den Rand des Wassers. Wenn der Teig fest genug ist, um seine Form zu halten, kratzen Sie das restliche Mehl darüber und kneten Sie, bis die Masse glatt und glänzend ist, ungefähr 7 Minuten. Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel, die mit Olivenöl bestrichen wurde. Die Oberseite des Teigs mit Olivenöl bestreichen, damit sich keine Haut bildet, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat (ca. 2 Stunden). Den Teig ausstanzen und noch einmal kneten. Lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten lang wieder aufgehen, schlagen Sie ihn erneut aus und formen Sie den Teig zu 4 Kugeln.

Mit heißem Pfeffer angereichertes Olivenöl:

  1. Alle Zutaten in einem schweren Topf vermengen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf sehr niedrig senken und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen das Öl beim Abkühlen weiter aufgießen
  2. Das Öl in ein sauberes Glas abseihen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, abdecken und kühlen.