Anonim

Zutaten

1/4 Pizzateig (Rezept folgt)

Maismehl zum Bestreuen

8 Scheiben frischer Mozzarella, jede etwa 1/4 Zoll dick und 1 1/2 Zoll im Durchmesser

1/4 Teelöffel grobes Salz

1/2 Tasse sehr fest verpackter frischer Rucola

1 1/2 Teelöffel natives Olivenöl extra

Master Pizza Dough:

1/2 Tasse Milch bei Raumtemperatur

1 Tasse Wasser, fast heiß anzufassen (ca. 125 Grad)

2 Esslöffel Trockenhefe oder 1 1/2 Unze frische Hefe

2 2/3 Tassen gesiebtes Tipo 00 Mehl oder Kuchenmehl

1/3 Tasse gesiebtes Allzweckmehl

3/4 Teelöffel feines Salz

Olivenöl zum Ölen der Schüssel

Richtungen

  1. Ofen mit Pizzastein auf 525 Grad vorheizen. Formen Sie eine Pizza und lassen Sie sie ein zweites Mal aufgehen. Wenn Sie fertig zum Kochen sind, bestreuen Sie eine Pizzaschale mit Maismehl. Legen Sie die Pizza vorsichtig auf das Paddel. Ordnen Sie die Mozzarella-Scheiben im Rand gleichmäßig an. Mit 1/8 Teelöffel des groben Salzes bestreuen. Maismehl auf Pizzastein im Ofen streuen. Schieben Sie die Pizza auf den Pizzastein. 6 Minuten backen. (Wenn eine weichere Kruste gewünscht wird, tupfen Sie den Rand nach 3 Minuten mit einer angefeuchteten Bürste ab und kochen Sie dann weitere 3 Minuten.) Entfernen Sie den Rucola und streuen Sie ihn sofort auf den Käse. Den restlichen 1/8 Teelöffel grobes Salz darüber streuen. Alles mit Öl beträufeln und sofort servieren.

Master Pizza Dough:

  1. In einer kleinen Schüssel oder Kaffeetasse Milch und Wasser vermischen. Streuen Sie die Trockenhefe ein oder zerbröckeln Sie die frische Hefe in Ihrer Hand und mischen Sie sie in die Flüssigkeit. Einmal umrühren und an einem warmen Ort etwa 10 bis 20 Minuten ruhen lassen, bis sich auf der Oberseite ein beträchtlicher Schaum befindet. (Wenn Ihre Mischung nicht mindestens ein wenig aufschäumt, war die Hefe nicht frisch. Kaufen Sie mehr und fangen Sie von vorne an.) Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die gesiebten Mehle mit dem Salz. Gut mischen. Verschütten Sie die schäumende Hefemischung in die Schüssel und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel schnell zusammen. Glätten Sie in dieser Phase so viele Hefeklumpen wie möglich. Ihr Teig wird zu diesem Zeitpunkt sehr nass sein. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Fügen Sie ein wenig Mehl, ungefähr 1/4 Tasse, dem Teig in der Rührschüssel hinzu. Dies sollte es Ihnen ermöglichen, den Teig zusammenzukratzen und auf die bemehlte Oberfläche zu legen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu. Beginnen Sie mit den Händen, den Teig auf der Arbeitsfläche zu kneten, und fügen Sie Tipo 00-Mehl oder Kuchenmehl hinzu, zuerst 1/4 Tasse, immer weniger, während Sie fortfahren. Während Sie kneten, bleibt der Teig wahrscheinlich zuerst an der Arbeitsfläche und Ihren Händen haften. Mach dir keine Sorgen. Weiter kneten und mehr Mehl hinzufügen. Aber verlieren Sie nicht die Geduld und fügen Sie zu viel hinzu. Langsam hinzufügen. Das Ziel ist es, einen Teig zu kreieren, der gerade erst klebrig ist. Wenn es fertig ist, sollte es tatsächlich drohen, an der Arbeitsfläche zu haften. Vielleicht möchten Sie sogar mit einem Spatel arbeiten, um den Teig von der Oberfläche zu entfernen, wenn er leicht klebt. Insgesamt sollte die Knetzeit etwa 10 Minuten betragen, bis der Teig glatt, seidig und kurz nach der Klebrigkeit ist. Am Ende keinen sehr trockenen, sehr stabilen Teig haben. Den Boden einer großen Schüssel leicht mit Olivenöl einölen. Den Teig zu einer Kugel formen. Legen Sie den Teig in die Schüssel und bedecken Sie ihn fest mit Plastikfolie. Stellen Sie die Schüssel an einen Ort mit Raumtemperatur, weder warm noch kalt. In ungefähr 2 Stunden sollte sich der Teig verdoppeln. Den Teig in 4 Viertel schneiden. Legen Sie 1 Viertel auf eine bemehlte Oberfläche und ziehen Sie es vorsichtig in eine Runde, während Sie es auf die Oberfläche legen. Ihr Ziel ist eine runde Pizza mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zoll und einer Dicke von ungefähr 1/4-Zoll, außer am Rand, wo sie ungefähr 3/8 Zoll dick sein sollte. Verwenden Sie dazu eines der folgenden Mittel: * Ziehen Sie es von den Außenkanten ab, bis die gewünschte Form erreicht ist. * Arbeiten Sie mit den Fingerspitzen und drücken Sie in Richtung Felge, bis die Mitte 1/4 Zoll dick und die Felge 3/8 Zoll dick ist. * Machen Sie es im Pizzeria-Stil, indem Sie den Teig auf Ihre 2 Fäuste legen und ihn auf Ihren Fäusten drehen, bis er die gewünschte Form erreicht hat (achten Sie darauf, den Teig nicht in der Mitte zu zerreißen). * Verwenden Sie diese Techniken in Kombination.
  2. Rollen Sie Ihren Teig nicht aus. Mach dir keine Sorgen, wenn deine Pizza nicht perfekt rund ist; Für Rustikalität gibt es viel zu sagen. Wenn Ihre Pizza keinen großen Rand hat, crimpen Sie den Teig mit den Fingerspitzen und bauen Sie einen kleinen um den Umfang. Dies nennt man das Cornicione. Wenn Ihr Pizzateig einen Riss aufweist, verpflanzen Sie ein kleines Stück Teig und glätten Sie es. Führen Sie einen breiten Spatel unter die Pizza, um sicherzustellen, dass Sie ihn später leicht von der Oberfläche entfernen können. Fügen Sie zusätzliches Mehl darunter hinzu, wenn es klebt. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle 4 Pizzen geformt sind. Legen Sie die Handtücher locker über die Pizzen, sobald sie geformt sind. Lassen Sie jede Pizza mindestens 10 Minuten und bis zu 60 Minuten ruhen, bevor Sie sie kochen. Die Pizzen sollten sehr leicht aufblähen.