Anonim

Zutaten

Nudelteig:

8 Unzen Mehl

2 1/2 Unzen hohes Glutenmehl

Prise Salz

3 Eier

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Füllung:

3 Maui-Zwiebeln, fein gehackt

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1/4 Tasse Cognac

1/4 Tasse Kalbsjus oder Brühe

1 Ei

3 Unzen geriebener Parmesan

3 Unzen Ziegenkäse

Salz und Pfeffer

1 Eiweiß

Soße:

1 Knoblauchzehe, gehackt

10 Unzen Steinpilze

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

20 gelbe Johannisbeertomaten

20 rote Johannisbeertomaten

1/2 Tasse Weißwein

1/2 Tasse Hühnerbrühe

Garnierung:

Basilikumöl, Rezept folgt

Pecorino-Späne

Basilikumöl:

16 Unzen natives Olivenöl extra

1 Bund frisches Basilikum

Image

Richtungen

  1. Um die Nudeln zuzubereiten, sieben Sie das Mehl und das Salz auf eine Holzoberfläche. Formen Sie einen runden Hügel und schaffen Sie einen Brunnen in der Mitte. Knacken Sie die Eier darin und beträufeln Sie das Mehl mit Olivenöl. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel leicht und ziehen Sie das Mehl nach und nach ein, bis die Mischung nicht mehr flüssig ist. Ziehen Sie mit den Händen genug Mehl ein, um einen glatten Teig zu erhalten. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig fest in Plastikfolie einwickeln und 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
  2. Teig in 3 Stücke schneiden. Durch eine Nudelmaschine gehen, bis der Teig 1/8-Zoll dick ist. Schneiden Sie die Blätter mit einem Ausstecher in 4-Zoll-Kreise. Bis zur Verwendung mit Plastikfolie abgedeckt aufbewahren.
  3. Für die Füllung eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Maui-Zwiebeln mit dem Olivenöl extra vergine goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und den Cognac vorsichtig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und flammen Sie. Kalbsjus oder Brühe hinzufügen und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. In einer Schüssel das Ei schlagen und den Parmesan, den Ziegenkäse und die karamellisierten Zwiebeln einarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Nudelkreise herausnehmen und 2 Esslöffel Füllung in die Mitte schöpfen. Nudelränder mit Eiweiß bestreichen. Decken Sie den Nudelkreis mit einem weiteren Nudelkreis ab, um die Füllung abzudecken, und drücken Sie vorsichtig um die Ränder.
  6. Einen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser fallen lassen und 3 Minuten kochen lassen.
  7. Während die Nudeln kochen, verwenden Sie eine große Bratpfanne und braten Sie den Knoblauch und die Steinpilze in Olivenöl an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Tomaten und den Weißwein hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang.
  8. Die Nudeln abtropfen lassen und zur Sauce geben.
  9. Zum Servieren von Nudeln auf 4 separate Teller verteilen und die Steinpilze und die Tomatensauce auf die Nudeln verteilen. Ein paar Tropfen Basilikumöl auf den Teller geben und mit Pecorino-Spänen belegen.

Basilikumöl:

  1. Für das Basilikumöl natives Olivenöl extra und 1 Bund frisches Basilikum mischen und einige Tage ziehen lassen.