Anonim
Zutaten Gewürzzuckerplätzchen:

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

1 Tasse Kristallzucker

1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 großes Ei bei Raumtemperatur

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 Tassen Allzweckmehl

1/2 Esslöffel Backpulver

1/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Eine gesunde Prise gemahlener Piment

Langues De Chats:

1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

1 1/4 Tassen Kristallzucker

Prise koscheres Salz

3 1/2 großes Eiweiß

1/2 Teelöffel Vanilleschotenpaste

1 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchenmehl

Orangenschale (von 1 mittelgroßen Orange)

Coconut Lime Russian Tea Cakes:

1 Tasse ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

7 Esslöffel Kristallzucker

1/4 Teelöffel koscheres Salz

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Schale und Saft von 1 Limette

2 Tassen Allzweckmehl

6 Esslöffel ungesüßte Kokosraspeln

Konditorzucker zum Ausbaggern

Hippen Tuile:

7 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

1/2 Tasse Kristallzucker

3 große Eiweiße

3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Allzweckmehl

Schale von 1/2 Zitrone

Königliche Zuckerglasur:

1 Pfund Puderzucker plus mehr zum Abstauben

3 Esslöffel Baiserpulver

Über 6 Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur

Image Richtungen Spezialausrüstung: eine Küchenlampe, optional; ein Standmixer; Spritzbeutel mit einer Spitze Nr. 3 oder 4 (große Runde) und einer runden Spitze Nr. 0; eine 1-Unze-Keksschaufel; eine Silpat- oder Silikonbackmatte
  1. Für den Gewürzzucker-Keks: Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor.
  2. Paddeln Sie die Butter in einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und die Konsistenz von Mayonnaise hat. Verwenden Sie bei Bedarf eine Küchenlampe, um die Schüssel vorsichtig zu erwärmen.
  3. Fügen Sie den granulierten Zucker und das Salz hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, bis sie leicht und locker sind (ca. 5 Minuten). Fügen Sie das Ei und die Vanille hinzu und paddeln Sie bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis alles gut eingearbeitet ist (siehe Cook's Note).
  4. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe, fügen Sie Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt, Nelken und Piment hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist.
  5. Schaufeln Sie den Keksteig auf einem Stück Pergamentpapier zu einer rauen Kugel. Legen Sie ein weiteres Stück Pergamentpapier darauf und rollen Sie den Teig auf 1/4 Zoll Dicke aus. Halten Sie den Teig zwischen den 2 Blatt Pergament, legen Sie ihn auf ein Backblech und kühlen Sie ihn ca. 10 Minuten im Gefrierschrank, bis er fest ist.
  6. Ziehen Sie das obere Stück Pergament ab und legen Sie es wieder darauf. Den Teig umdrehen und das untere Pergament abziehen. Schneiden Sie den Teig in die gewünschte Form: Schneiden Sie für diesen Kranz einen 8-Zoll-Kreis und dann einen 5-Zoll-Kreis in das Innere, um einen Ring zu bilden. Reste für eine andere Verwendung aufbewahren, erneut rollen und abbacken.
  7. Übertragen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie den Keksring 7 bis 10 Minuten lang, bis er fest ist. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Für die Langues de Chats: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
  9. Paddeln Sie die Butter in einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und die Konsistenz von Mayonnaise hat. Verwenden Sie bei Bedarf eine Küchenlampe, um die Schüssel vorsichtig zu erwärmen.
  10. Fügen Sie den granulierten Zucker und das Salz hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, bis sie leicht und locker sind (ca. 5 Minuten). Fügen Sie nach und nach das Eiweiß und die Vanilleschotenpaste hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
  11. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe, fügen Sie das Kuchenmehl und die Orangenschale hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Ihr Teig sollte einem dicken Kuchenteig ähneln.
  12. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer Spitze Nr. 3 oder 4 (große Runde) mit dem Keksteig. Kekse auf 3 mit Pergamentpapier ausgekleidete Backbleche geben. Die Kekse sollten 1 Zoll lang und etwa 1 Zoll voneinander entfernt sein; Sie sollten in der Lage sein, 3 Reihen mit 9 bis 10 Keksen auf jedes Backblech zu setzen (siehe Hinweis für den Koch).
  13. Backen Sie 2 Backbleche gleichzeitig und drehen Sie die Blätter zur Hälfte, bis die Kekse an den Rändern gerade anfangen zu bräunen (5 bis 7 Minuten). Abkühlen lassen. Cookies werden beim Abkühlen knusprig. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Backblech. (Macht 60 bis 70 Kekse)
  14. Für die russischen Kokos-Limetten-Teekuchen: Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad vor.
  15. Paddeln Sie die Butter in einem Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und die Konsistenz von Mayonnaise hat. Verwenden Sie bei Bedarf eine Küchenlampe, um die Schüssel vorsichtig zu erwärmen.
  16. Fügen Sie den granulierten Zucker und das Salz hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, bis sie leicht und locker sind (ca. 5 Minuten). Fügen Sie den Vanilleextrakt und den Limettensaft hinzu und paddeln Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut eingearbeitet ist.
  17. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe und fügen Sie die Limettenschale, das Mehl und die Kokosnuss hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Schaben Sie so oft wie nötig
  18. Schaufeln Sie den Teig mit einer 1-Unzen-Keksschaufel in einem Abstand von etwa 1 1/2 Zoll auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech. Bis zum Abbinden ca. 15 Minuten backen. Sie sollten in der Lage sein, einen Keks vom Backblech aufzunehmen. Die Kekse werden an den Rändern sehr leicht gebräunt und sollten sich weich und dennoch fest anfühlen. Auf dem Backblech 2 Minuten abkühlen lassen und dann die warmen Kekse einzeln in Puderzucker eintauchen, um eine vollständige Abdeckung zu gewährleisten. Zum Abkühlen wieder auf das Backblech legen. (Macht 24 bis 30 Kekse)
  19. Für die Hippen Tuile: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
  20. Paddeln Sie die Butter in einem Standmixer mit Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten lang glatt und cremig. Fügen Sie den Zucker hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, bis er leicht und locker ist (ca. 5 Minuten), wobei Sie die Seiten der Schüssel häufig abkratzen. Fügen Sie langsam das Eiweiß hinzu und paddeln Sie mit mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis alles vollständig vermischt ist.
  21. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf die niedrigste Stufe, fügen Sie das Mehl und die Zitronenschale hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Ihr Teig sollte wie Kuchenteig aussehen.
  22. Schaufeln Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit der Spitze Nr. 0. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen, bis er fest ist.
  23. Den gekühlten Teig auf einem mit einer Silpat- oder Silikon-Backmatte ausgekleideten Backblech in die gewünschten Formen (Stechpalmenblätter für den Kranz) geben. Der Teig wird steif sein; Lösen Sie es leicht, indem Sie den pastösen Beutel mit Ihren Händen kneten. Kühlen Sie die Pfeifenkekse etwa 10 Minuten lang, bis der Teig fest ist. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, damit die Cookies ihre Form behalten.
  24. Die Tuiles ca. 5 Minuten goldbraun backen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie die Kekse vom Backblech nehmen. Die Tuiles werden beim Abkühlen knusprig.
  25. Für das königliche Sahnehäubchen: Zucker und Baiserpulver der Konditoren in der Schüssel eines Standmixers verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz langsam 1 Esslöffel Wasser hinzu und schlagen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, bis der Zuckerguss glänzend und glatt ist.
  26. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit etwa einer halben Tasse des königlichen Zuckergusses und schneiden Sie die Spitze ab, um feine Linien zu leiten. Das restliche königliche Sahnehäubchen in der Schüssel aufbewahren.
  27. Zusammenbauen: Den gewürzten Zuckerplätzchenkranz auf eine ebene Fläche legen. Tauchen Sie ein Ende einer Sprache des Chats in das königliche Sahnehäubchen und legen Sie es der Länge nach auf den Kranz. Wiederholen Sie dies noch zweimal, damit es 3 Durchmesser gibt. Bringen Sie die Kekse weiter an und überlappen Sie die Enden, um den Kranz rund um den Kranz zu schindeln. Das königliche Glasur sollte nur den Teil der Kekse berühren, der an der Kranzbasis befestigt ist, und sollte nicht sichtbar sein.
  28. Pfeifen Sie entlang der Ränder und in der Mitte der Stechpalmenblätter, um sie hervorzuheben. Trocknen lassen.
  29. Befestigen Sie die Blätter und die russischen Teekekse mit dem königlichen Zuckerguss am Kranz, um dekorative Stechpalmen- und Beerenarrangements zu treffen. Nach Abschluss des Vorgangs mit Puderzucker bestäuben, damit er wie Schnee aussieht.