Anonim

Zutaten

Geräucherte Lachssole:

16 Tassen Wasser, warm

1 1/2 Pfund brauner Zucker

1/2 Pfund koscheres Salz

1/2 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Muskatnuss

1/2 Tasse Sojasauce

Sommermaissalsa:

1 Tasse Mais, frisch oder gefroren

1/2 Tasse Jicama, gewürfelt

1/2 Tasse Gurke, gewürfelt

1/2 roter Pfeffer, gewürfelt

1/2 gelbe Paprika, gewürfelt

1/2 grüne Paprika, gewürfelt

1/2 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt

3 Esslöffel Koriander, gehackt

Folgendes nach Geschmack

Kreuzkümmel

Koriander

Limettensaft

Reisessig

Olivenöl

Salz und weißer Pfeffer

Jalapeno, gehackt

Chile Knödel:

2 Tassen Ricotta

4 Eier

2 Esslöffel Parmesan

2/3 Tassen Mehl

1/2 Tasse grüne Chilis, gehackt

1/4 Teelöffel Salz

Weißer Pfeffer nach Geschmack

2 1/2 Tassen Panko

4 Eiweiße geschlagen

Richtungen

  1. Alle Zutaten verquirlen.

Folgendes nach Geschmack

  1. Maiskörner auftauen und abtropfen lassen. Alle Zutaten auf die Größe der Maiskörner würfeln.

Chile Knödel:

  1. Verarbeiten Sie alle Zutaten außer Panko und Eiweiß. In eine große Schüssel geben, dann den Panko unterheben und das Eiweiß langsam in zwei getrennten Schritten unterheben. Stellen Sie sicher, dass Sie falten und nicht umrühren oder peitschen.
  2. Koriander-Zitronensauce: 1/2 Bund Koriander, gehackt 1/2 Limette, Schale 1/2 Zitrone, Schale 1/2 Orange, Schale 1 Orange, entsaftet 1 Limette, entsaftet 1 Esslöffel Schalotten 1/2 Esslöffel Knoblauch 1/2 Tasse Weiß Wein 4 Esslöffel Butter Salz und Pfeffer nach Geschmack
  3. Koriander, Schalen, Säfte, Schalotten und Knoblauch mischen. Koriander-Mischung anbraten, mit Wein ablöschen, reduzieren. Fügen Sie Butter hinzu, passen Sie mit Salz und Pfeffer an.
  4. 4 (8 Unzen) Lachsfilets
  5. Erster Tag: Marinieren Sie 4 (8 Unzen) knochenlose, hautlose Lachsfilets über Nacht in geräucherter Lachssole.
  6. Zweiter Tag: Lachsfilets aus der Salzlake entfernen. Leicht in kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Filets in Raucher geben. Kaltrauchfisch im Raucher bei indirekter Hitze, um das Kochen zu vermeiden, bis Rauchgeschmack erkennbar ist (1 bis 2 Stunden). Stellen Sie sicher, dass sich der Fisch kühl anfühlt. Dieser Prozess verleiht dem Fisch Geschmack, ohne das Fleisch zu kochen. Rauchen Sie keinen zu heißen Fisch, da dieser noch auf den Grill gelegt wird, um den Garvorgang zu beenden. Den Fisch bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie die sommerliche Maissalsa bis zum Servieren im Kühlschrank vor. Bereiten Sie den Chile Dumpling Teig vor und kühlen Sie ihn.
  7. Zubereitung: Grill auf heißes Feuer vorheizen. Maissalsa auf Raumtemperatur erwärmen. Stellen Sie den Dampfgarer auf das Kochfeld und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Koriander-Zitronensauce zubereiten und an einem warmen Ort aufbewahren. Schaufeln Sie 12 (2 Unzen) Portionen Knödelmischung in den Dampfgarer. Abdecken und 8 bis 10 Minuten kochen lassen.
  8. Während die Knödel dämpfen, legen Sie den Lachs auf den Grill bis zum gewünschten Gargrad (5 Minuten pro Seite pro Zoll Dicke).
  9. Endmontage: 3 Knödel auf jeden Teller legen. Löffel Maissalsa zwischen Knödel. Gegrillten Lachs auf Knödel legen. Lachs und Teller mit Zitronensauce beträufeln.