Anonim

Zutaten

Toro Heilung:

12 Unzen Salz

1 Tasse Zucker

3 Esslöffel Wodka

1 Teelöffel frisch gemahlene weiße Pfefferkörner

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Fenchelsamen

Geriebene Schale von 1 Zitrone

Geriebene Schale von 1 Limette

Geriebene Schale von 1 Orange

8 Unzen Toro

Portion:

1 Frühlingszwiebel oder Baby Lauch

1 Esslöffel Osetra-Kaviar

1 Esslöffel Creme Fraiche, in Spritzflasche

Daikon-Sprossen zum Garnieren

1 Zitrone

Warmes Brot zum Garnieren

Richtungen

  1. So heilen Sie den Toro und rauchen den Toro: Mischen Sie alle Zutaten für den Kur mit Ausnahme des Toro in einer Schüssel. Verteilen Sie die Hälfte der Kur auf einem Blatt Pergamentpapier, legen Sie den Toro darauf und begraben Sie ihn mit der restlichen Kur. Falten Sie das Pergament um, kühlen Sie es und beschweren Sie es leicht (zum Beispiel mit einem Karton Milch). 1 Stunde aushärten lassen.
  2. Nehmen Sie den Toro aus der Kur, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn gut mit einem Papiertuch ab. Legen Sie es in eine geschlitzte Pfanne. 2 Feigenholzstücke über einem Brenner anzünden, die Räucherzweige in eine große Bratpfanne legen und 4 große Ringformen oder Auflaufförmchen in vier Ecken der Pfanne legen. Stellen Sie einen Rost auf die Formen und einen Beutel Eis auf den Rost. Zum Schluss die geschlitzte Pfanne über das Eis stellen und schnell mit Alufolie abdecken. 30 Minuten kalt rauchen lassen. Den Toro vakuumieren und einfrieren, bis er fest ist.
  3. Zum Servieren: Die Zwiebelknolle rasieren und die Spitzen dünn julienne. Rasieren Sie den Toro auf einem Feinkostschneider dünn und etwa 1/8-Zoll dick. Stück für Stück arbeiten und jeweils so schnell wie möglich auf einen Teller legen. Wenn der gesamte Toro in Scheiben geschnitten ist, garnieren Sie ihn mit mehreren kleinen Tropfen Kaviar, kleinen Tropfen Crème Fraiche, Zwiebelböden und -oberteilen sowie Daikonsprossen. Mit einem kleinen Zester Zitronenschale darüber reiben. Mit warmem Brot servieren.