Anonim

Zutaten

Truthahn:

Ein 20 bis 22 Pfund Bio-Truthahn

2 Karotten

2 Zwiebeln

3 Stangen Sellerie

4 Granny Smith Äpfel

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel Apfelessig

1 Bund frischer Thymian

1 Bund frischer Rosmarin

Herb Compound Duck Fat:

2 1/2 Tassen kaltes Entenfett

1/4 Tasse frische Thymianblätter, gehackt

1/4 Tasse frische Salbeiblätter, gehackt

1 Esslöffel frische Rosmarinblätter, gehackt

3 frische Lorbeerblätter, gehackt

1 Zitrone, geschält

1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel grobes Meersalz

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Trennen Sie die Putenbeine von der Brust, wobei das Rückgrat intakt bleibt und die Beine noch in der Mitte befestigt sind. Schneiden Sie das verbleibende Rückgratstück von der Brust ab und bewahren Sie es auf (verwenden Sie es in der Bratpfanne, wenn Sie den Truthahn kochen). Karotten und Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Sellerie grob hacken. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie 1/3 des Gemüses und der Äpfel in einen Behälter, der groß genug ist, um den Truthahn mit dem Gemüse und den Äpfeln aufzunehmen. Den Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie den Apfelessig in den Truthahn. Legen Sie die Brust in den Behälter und geben Sie 1/3 des Gemüses und der Äpfel darauf. Fügen Sie die Beine hinzu und belegen Sie sie mit dem restlichen Gemüse und den Äpfeln. In den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.
  2. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
  3. Nehmen Sie den Truthahn 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit der Truthahn Raumtemperatur erreichen kann. Legen Sie das Gemüse und die Äpfel auf den Boden einer Bratpfanne. Legen Sie die Beine mit der Haut nach oben auf das Gemüse und achten Sie darauf, dass später Platz für die Brust ist. Legen Sie die Beine in den Ofen, um zuerst zu kochen, ungefähr 1 Stunde 45 Minuten.
  4. Während die Beine kochen, machen Sie das Herb Compound Duck Fat. Legen Sie das kalte Entenfett mit einem Paddelaufsatz in die Schüssel eines Standmixers. Fügen Sie alle gehackten Kräuter und Zitronenschale hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang mischen, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Legen Sie die Entenfett-Kräuter-Mischung in einer dicken Linie entlang der langen Seite eines 18 Zoll langen Stücks Plastikfolie. In ein Röhrchen rollen, die Enden fest verdrehen und dann 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, um fest zu werden, aber nicht hart zu werden.
  5. Schieben Sie Ihre Hand unter die Haut auf die Putenbrust, um die Haut von der Brust zu trennen. Schneiden Sie eines der Enden vom Entenfettschlauch ab. Drücken Sie die Hälfte der Mischung unter die Haut auf eine der Brüste und die verbleibende auf die andere Brust.
  6. Nachdem die Beine gekocht haben, legen Sie den Thymian und den Rosmarin in die Bratpfanne. Legen Sie die Brust auf die Kräuter. Braten Sie, bis sowohl die Beine als auch die Brust eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen, etwa 2 Stunden und 30 Minuten länger. Sobald Sie den Vogel aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Jetzt graben Sie ein und haben einen schönen Tag.