Anonim

Zutaten

1/3 Tasse gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln

1 Esslöffel Knoblauch

2 Tassen Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten, Stängel entfernt

2 Esslöffel Olivenöl

2 Tassen großer israelischer Couscous

1/2 Tasse trockener Weißwein

4 Tassen reichhaltige Hühner- oder Gemüsebrühe

1 Esslöffel geriebene Zitronenschale

1/2 Tasse Samen gewürfelt feste reife Tomate

1/4 Tasse gehackter Schnittlauch

1/2 Tasse frisch geriebener Pecorino-Käse

Garnierung:

Gegrillte oder geröstete frische Wildpilze wie Morchel oder Auster und gegrillte Frühlingszwiebeln, falls gewünscht.

Richtungen

  1. Schalotten, Knoblauch und Shiitakes in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gefärbt sind. Fügen Sie den Couscous hinzu und braten Sie ihn ein oder zwei Minuten länger an. Fügen Sie den Wein und 1 Tasse der Brühe hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Restliche Brühe hinzufügen und weiter kochen und gelegentlich umrühren, bis die Brühe fast absorbiert ist (ca. 10 Minuten). Zitronenschale, Tomaten, Schnittlauch und Käse einrühren und sofort in warmen Schalen mit gegrillten Pilzen und Frühlingszwiebeln servieren.