Anonim

Zutaten

1 1/2 Pfund Coucous (Hartweizen empfohlen)

Koscheres Salz

1/2 Teelöffel Kurkuma

1 Tasse lauwarmes Wasser

4 Esslöffel Butter, geschmolzen, plus 4 Esslöffel

Olivenöl

2 kleine Cornish Hühner oder 4 mittlere Wachteln, in kleine Stücke geschnitten

1 große rote Zwiebel, julienned, plus 1 große rote Zwiebel, fein gehackt

4 Stängel Petersilie, fein gehackt

2 1/2 Esslöffel gemahlener Ingwer

1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

1 großzügige Prise Safran

1 1/2 Esslöffel Zimt

3 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Ras el Hanout (eine Mischung aus 37 aromatischen Gewürzen) oder eine Prise Nelke und eine Prise Muskatnuss

2 Tassen Wasser

4 Esslöffel Honig

1 Tasse Kichererbsenbohnen, über Nacht vorgekocht oder eingeweicht

1 Tasse kernlose Rosinen

20 Majhoul Datteln oder 1 Pfund Biskra oder Deglat-Nour Datteln

1/2 Tasse geröstete, hautlose Mandeln

Richtungen

  1. Gießen Sie den Couscous in eine große Schüssel, geben Sie nach Belieben Salz hinzu, 1/2 Teelöffel Kurkuma, 1 Tasse lauwarmes Wasser, 4 Esslöffel der geschmolzenen Butter. Mischen und 15 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
  2. Einen dicken Topf vorheizen. Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Cornish Henne oder Wachtel hinzufügen und einige Minuten bräunen. Fügen Sie die gehackte und julienned Zwiebel, Petersilie, restliche Butter, Gewürze, Salz und 2 Tassen Wasser hinzu. 15 Minuten kochen lassen.
  3. Fügen Sie Honig, Kichererbsenbohnen, Rosinen hinzu und kochen Sie weitere 15 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Fügen Sie die Daten hinzu. 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Datteln heiß sind.
  4. Trennen Sie die Couscous-Körner, indem Sie beide Hände aneinander reiben. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Füllen Sie den Boden des Couscoussiere (oder Topfes) mit 1 1/2 Gallonen Wasser. Zum Kochen bringen. Legen Sie den Couscoussiere (oder das feinmaschige Sieb) darauf. Wenn der Dampf aufsteigt, gießen Sie den Couscous in die Oberseite (Sieb) und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten lang dämpfen, bis er zart und schwammig ist.
  5. Verteilen Sie auf einer großen Platte eine 1 Zoll dicke Schicht Couscous. Fügen Sie einige Stücke Cornish Hen oder Wachtel in der Mitte hinzu. Dann über die Oberfläche Zwiebeln, Rosinen und Kichererbsen gießen.
  6. Mit Datteln, gerösteten Mandeln und dem Rest der Sauce garnieren. Heiß servieren.

Anmerkung des Kochs