Anonim

Zutaten

BRANDADE:

1/2 Pfund Kabeljau, hergestellt wie im obigen Rezept durch die Abplatzphase

1/3 Tasse Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 mittelrote Rosenkartoffel, geschält, halbiert, sehr weich gekocht und püriert

1/2 Tasse Sahne

1 1/2 Teelöffel Zitronensaft

1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Blini:

2 1/4 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (ca. 4 große Ohren)

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1 mittelgroße Schalotte, gehackt

1/4 Tasse Sahne

1 großes Ei

1 großes Eigelb

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel weißer Pfeffer

3 1/2 Esslöffel Allzweckmehl

2 Esslöffel Milch

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

1 Esslöffel Pflanzenöl

1 Tasse Crema (Rezept unten) zum Servieren

Richtungen

  1. So machen Sie die Brandade: In einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei schwacher Hitze erwärmen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 3 Minuten lang oder bis das Aroma freigesetzt ist. Fügen Sie den Kabeljau hinzu und rühren Sie ihn etwa 1 Minute lang kräftig um, bis er gut aufgebrochen ist. Fügen Sie die Kartoffelpüree und die Sahne hinzu und rühren Sie energisch weiter. Zitronensaft und Pfeffer einrühren (nach Salz schmecken, aber da der Kabeljau zunächst salzig ist, wird er wahrscheinlich nicht mehr brauchen).
  2. Arbeiten Sie die Mischung, bis sie eine sehr flauschige Konsistenz hat. Halten Sie die Brandade oben in einem Wasserbad warm über leicht siedendem Wasser, während Sie die Blinis zubereiten.
  3. Zubereitung der Blinis: In einem mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser den Mais 2 Minuten kochen lassen. Gut abtropfen lassen und auf Papiertüchern trocknen. In einer großen, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie 4 bis 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht golden ist. Fügen Sie den Mais hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis der Mais zart ist.
  4. Die Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung fast trocken ist, ca. 5 Minuten. Kratzen Sie die Mischung in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie sehr glatt ist. Kratzen Sie die Seiten des Behälters nach Bedarf ab. Drücken Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und drücken Sie fest auf die Feststoffe, um den gesamten Geschmack und die Säfte zu extrahieren. Verwerfen Sie die Feststoffe. Kombinieren Sie im sauberen Mixer das Ei, Eigelb, Salz, weißen Pfeffer und Mehl. Alles glatt rühren, Milch und Maispüree hinzufügen und erneut mischen. Den Teig in einen großen Messbecher geben und die Petersilie unterrühren.
  5. In einer großen gusseisernen Pfanne 1 Teelöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze sehr heiß erhitzen. Machen Sie die Blini, indem Sie jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne gießen und auf jeder Seite etwa 1 Minute kochen (sie sollten jeweils einen Durchmesser von 4 Zoll haben; Sie werden wahrscheinlich jedes Mal nur 2 in die Pfanne passen ). Übertragen Sie die Blini auf einen Teller in einem warmen Ofen und machen Sie weiter Blini, indem Sie für jede Charge einen Teelöffel Öl in die Pfanne geben, bis Sie den gesamten Teig verbraucht haben. Legen Sie einen oder zwei Blini auf jeden der 6 warmen Teller und legen Sie jeweils einen großen Tropfen Brandade auf eine Seite. Falten Sie die andere Seite zur Abdeckung. Die Crepes mit etwas Crema beträufeln und sofort servieren.