Anonim

Zutaten

1 1/4 Pfund Rindfleischsteak ohne Knochen, in 4 Stücke geschnitten

3 kleine weiße Zwiebeln, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

1 Esslöffel Pflanzenöl plus Öl bis zu einer Tiefe von 1/2-Zoll zum Braten

1 (28 Unzen) kann hochwertige ganze Tomaten in Saft, abgetropft und gehackt oder 2 Tassen gehackte reife Tomaten

2 bis 3 Serranos oder 1 bis 2 Jalapenos, gestielt, entkernt und sehr fein gehackt

Salz

1 Pfund (2 Tassen) frische, glatt gemahlene Maismasa für Tortillas oder 1 3/4 Tassen pulverisierte Masa Harina gemischt mit 1 Tasse plus 2 Esslöffel warmem Wasser

1/3 Tasse Allzweckmehl

1 knappe Teelöffel Backkraft

Etwa 1/3 Tasse geriebener mexikanischer Queso Anejo oder anderer trockener geriebener Käse wie Romano oder Parmesan

Etwa 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander zum Garnieren

Richtungen

  1. Die zerkleinerte Rindfleischfüllung: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Fleisch mit 2 Liter Salzwasser, etwa 1/3 der Zwiebeln und der Hälfte des Knoblauchs kombinieren und köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist, etwa 1 1/2 Std. Abseihen und die Brühe für eine andere Verwendung aufbewahren. Wenn das Fleisch kühl genug ist, zerkleinern Sie es mit Ihren Fingern oder 2 Gabeln zu groben Strängen - machen Sie sich keine Sorgen, dass Zwiebeln und Knoblauch mit dem Fleisch vermischt sind.
  2. Den Topf waschen und trocknen, bei mittlerer Hitze stellen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Hälfte der restlichen Zwiebeln hinzufügen und ca. 6 Minuten goldbraun kochen, dann den restlichen Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Fügen Sie die Tomaten und Chilischoten hinzu und kochen Sie sie ca. 3 Minuten lang, bis der größte Teil des Safts verdunstet ist. Das zerkleinerte Fleisch einrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und mit etwa einem halben Teelöffel Salz würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  3. Formen, Füllen und Backen der Gorditas: Erhitzen Sie eine gut gewürzte oder nicht klebende Bratpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Kneten Sie die Masa (frisch oder rekonstituiert), um sie biegsam zu machen, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine weiche Keksteig-Konsistenz zu erzielen. Mehl, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz einkneten. Den Teig in 10 Portionen teilen und zu Kugeln rollen; Mit Plastik abdecken, damit es nicht austrocknet. Eine Tortillapresse mit 2 Stück Plastik auslegen, die passend zu den Tellern zugeschnitten sind (um auf der sicheren Seite zu sein, schneiden Sie sie aus einem Aufbewahrungsbeutel für Lebensmittel; der dickere Kunststoff funktioniert normalerweise besser für Anfänger). Drücken Sie vorsichtig einen Teigball zwischen die Plastikfolien mit einem Durchmesser von etwa 4 Zoll aus (er ist etwa 1/4 Zoll dick). Du hast jetzt eine Gordita gemacht, was du eine fette Tortilla nennst. Ziehen Sie die obere Plastikfolie ab, drehen Sie die Gordita mit der unbedeckten Seite nach unten auf die Finger einer Hand und ziehen Sie das zweite Stück Plastik vorsichtig ab. Rollen Sie die Gordita in einer fließenden Bewegung von Ihrer Hand auf die erhitzte Bratpfanne oder Pfanne. Backen Sie für ungefähr 1 1/2 Minuten, drehen Sie dann um und backen Sie für weitere 1 1/2 Minuten auf der anderen Seite. Die Gordita ist oben und unten leicht gebräunt und knusprig, an den Seiten aber noch etwas ungekocht. Auf einen Teller legen. Drücken Sie weiter und backen Sie die restlichen Gorditas auf die gleiche Weise.
  4. Fertigstellen der Gorditas: Wenn Sie zum Servieren bereit sind, erwärmen Sie das zerkleinerte Rindfleisch. Die restlichen Zwiebeln in einem kleinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und schütteln, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Halten Sie den Käse und den Koriander bereit.
  5. Erhitzen Sie in einer tiefen, schweren mittelgroßen Pfanne oder einem Topf 1/2-Zoll-Öl auf mittlerer bis mittlerer Höhe, bis das Öl heiß genug ist, um den Rand einer Gordita auf einem Frittierthermometer scharf zu brutzeln. Braten Sie die Gorditas nacheinander an und drehen Sie sie, nachdem sie etwa 15 Sekunden im Öl waren, bis sie schön knusprig, aber nicht hart sind, insgesamt etwa 45 Sekunden. Wenn sie fertig sind, werden die meisten ein wenig aufgeblasen sein, wie Fladenbrot. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  6. Sobald sie alle gebraten sind, schneiden Sie mit einem kleinen Messer einen Schlitz in die dünne Kante jedes einzelnen etwa in der Mitte seines Umfangs und öffnen Sie eine Tasche. Füllen Sie beim Schneiden jede Gordita mit etwa 1/4-Tasse-Fleischschnitzel und einer Prise Zwiebeln, geriebenem Käse und Koriander.
  7. Richten Sie die gefüllten Gorditas auf einer Servierplatte aus und geben Sie sie (mit vielen Servietten) herum, damit Ihre Gäste sie genießen können.