Anonim

Zutaten

12 große rote Glückskartoffeln geschält und in 1 Zoll dicke Scheiben geschnitten

1/2 Pfund geräucherter Speck

3 Esslöffel Butter

1/2 Kopf Napa Kohl, geschnittene Chiffonade

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Pfund Corned Beef, fein gewürfelt

2 Teelöffel Meerrettich zubereitet

1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

Soße:

1 Tasse Milch

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

3 ganze Nelken

1/4 Teelöffel Muskatnuss, optional

2 Esslöffel ungesalzene geschmolzene Butter

2 Esslöffel Maisstärke

1/2 Tasse geriebener Parmesan (1/4 Tasse für Sauce plus 1/8 bis 1/4 Tasse zum Binden der Füllung und Streuen auf fertige Vorspeisen)

Weißer Pfeffer

Salz, falls nötig

Richtungen

Spezialausrüstung:
1-Zoll-Kreisschneider
  1. Schneiden Sie Kartoffelscheiben mit einem 1 bis 1 1/2-Zoll-Kreisschneider und tränken Sie sie in Wasser, um die Stärke zu entfernen. Auf ein Gestell legen, das über einer flachen Pfanne Wasser liegt. Al dente dämpfen und zum Abkühlen beiseite stellen. Mit einem Melonenballer (Ball Scoop) eine Aussparung in jeder Scheibe herausschöpfen.
  2. Speck kochen und zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Gießen Sie den größten Teil des Speckfetts aus der Pfanne und geben Sie bei mittlerer Hitze Butter hinzu. Kohl hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten kochen lassen, bis es weich wird. Corned Beef einrühren und mit Speck bestreuen. Zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen integrieren, vom Herd nehmen und Meerrettich einrühren können.
  3. So beginnen Sie mit der Sauce: Milch, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken und Muskatnuss bei mittlerer Hitze mischen. Die geschmolzene Butter in eine separate hitzebeständige Schüssel geben und die Maisstärke unterrühren. Dann 1/4 Tasse Parmesan unterrühren und den Rest aufbewahren. Wenn die Milch ziemlich heiß ist, gießen Sie eine kleine Menge davon unter Rühren in die Käsemischung, bis die Milch vollständig eingemischt ist. Geben Sie diese wieder in die restliche Milch und lassen Sie sie unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit weißem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf salzen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen und wegwerfen. Legen Sie sofort eine Folie Plastikfolie auf die Sauce, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
  4. Ofen vorheizen auf 400 Grad F.
  5. Rühren Sie genug von der Sauce und dem reservierten Parmesan in die Corned Beef / Kohl-Mischung, um eine dicke Mischung zu bilden. Die Mischung auf vorbereitete Kartoffelscheiben geben, mit Parmesan bestreuen und auf ein Backblech legen. Flash-Finish im Ofen, bis es leicht gebräunt ist, ca. 5 Minuten (überwachen, um sicherzustellen, dass sie nicht brennen). Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.