Anonim

Zutaten

3 Tassen ganze rohe Haselnüsse

2 Tassen Zucker

2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen plus zusätzliche ungesalzene Butter für Backbleche, optional

1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver nach holländischem Verfahren, gesiebt

1 Esslöffel Honig

2 Teelöffel Vanilleextrakt

4 oder 5 Eiweiß bei Raumtemperatur

3 Unzen halbsüße Schokolade

Image

Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Heizen Sie einen Ofen auf 350 Grad F vor.
  2. Die Haselnüsse in einer Schicht in einer flachen Pfanne verteilen und in den vorgeheizten Ofen legen. Hin und wieder wenden, bis sie leicht geröstet sind und die Schalen 15 bis 18 Minuten lang Blasen bilden. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Reiben Sie sie dann in Chargen zwischen den Handflächen, bis sich die Haut löst und abfällt. (Dies dauert einige Zeit und nicht jedes Stück Haut reibt sich ab.) Hacken Sie die Haselnüsse grob.
  3. Mahlen Sie die Haselnüsse mit einer Nussmühle, einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit Metallklinge zu einem feinen Pulver. (Wenn die Nüsse ölig werden, führen Sie sie durch ein Sieb, um etwaige Klumpen aufzubrechen.) In eine große Rührschüssel geben und den Zucker einrühren.
  4. Fügen Sie die Butter, den Kakao, den Honig und die Vanille hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Holzlöffel. Fügen Sie das Eiweiß nacheinander hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut durch. Fügen Sie nur so viel Weiß hinzu, dass der Teig die Konsistenz einer losen Paste oder eines Spritz-Keksteigs annimmt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn nicht alle Eiweiße verwendet werden.
  5. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Die Haselnussmischung in einen Spritzbeutel mit einer Sternspitze Nr. 6 geben. Pfeifen Sie Rosetten mit einem Durchmesser von 1 Zoll auf die vorbereiteten Blätter und halten Sie dabei einen Abstand von etwa 1 1/2 Zoll zwischen den Rosetten. Sie sollten insgesamt etwa 60 Rosetten haben. Lassen Sie die Rosetten über Nacht unbedeckt bei Raumtemperatur stehen.
  6. Heizen Sie einen Ofen auf 375 Grad F vor.
  7. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen, bis sie sich fest anfühlen, aber innen noch feucht sind (8 bis 10 Minuten). Wenn sie fertig sind, bräunen sie nicht und sehen möglicherweise sogar ungekocht aus. Sie müssen sie also durch Berühren testen. Zum vollständigen Abkühlen zu Drahtgittern entfernen.
  8. In der Zwischenzeit die Schokolade in der oberen Pfanne eines Wasserbades über kochendem Wasser schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Drehen Sie die Hälfte der Kekse vorsichtig auf einer ebenen Fläche nach unten und verteilen Sie etwa einen halben Teelöffel Schokolade auf jedem der umgedrehten Böden. Drücken Sie beim Überziehen jedes Kekses einen einfachen Keks mit der Unterseite nach unten auf die Schokolade, um ein "Sandwich" zu bilden. Legen Sie die Kekse auf ein Tablett oder einen flachen Teller und kühlen Sie sie 15 Minuten lang, um die Schokolade zu fixieren. In einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche lagern.