Anonim

Zutaten

3 Stangen Butter

3 1/2 Tassen brauner Zucker

6 Eier

3 1/2 Tassen Kuchenmehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Muskatnuss

2 Tassen Milch

5 reife pürierte Bananen

Französische Bananenbuttercreme, Rezept folgt

Schokoladen-Ganache, Rezept folgt

Italienische Baiser Buttercreme Zuckerguss, Rezept folgt

Französische Bananenbuttercreme:

1 Tasse Zucker

3 Eigelb

2 1/2 Stangen Butter

3/4 Teelöffel Vanilleextrakt

1 reife Banane, püriert

Schokoladen-Ganache:

1 Pfund Schokoladenstückchen

12 Unzen Sahne

Italienischer Baiser Buttercreme Zuckerguss:

1 1/4 Tassen Zucker

2 Tassen Eiweiß

1/2 Teelöffel Weinstein

4 Stangen Butter, gewürfelt

2 Teelöffel Vanilleextrakt

3 Esslöffel Schokoladenganache

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Legen Sie eine Cupcake- oder Muffinform mit 24 Cupcake-Liner in normaler Größe aus.
  2. Messen Sie alle Zutaten genau. Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Legen Sie die Butter in die Rührschüssel. Mit dem Paddelaufsatz die Butter langsam schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu; Creme die Mischung mit mäßiger Geschwindigkeit, bis die Mischung leicht und locker ist, 8 bis 10 Minuten.
  3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Nach jeder Zugabe schlagen, bis die Eier eingearbeitet sind, bevor weitere hinzugefügt werden. Nachdem die Eier vollständig eingearbeitet sind, mischen Sie sie ca. 5 Minuten lang, bis sie leicht und locker sind.
  4. In der Zwischenzeit Kuchenmehl, Backpulver, Salz, Backpulver und Muskatnuss zusammen sieben. Achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel abzukratzen, um ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten. Dann ein Viertel der gesiebten trockenen Zutaten zur Buttermischung geben. Mischen, bis alles vermischt ist. Milch und Bananenpüree mischen. Fügen Sie ungefähr ein Drittel der Flüssigkeiten hinzu. Nur bis zum Einmischen mischen. Wiederholen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
  5. Füllen Sie die Cupcake-Liner zur Hälfte mit Teig und backen Sie sie etwa 35 Minuten lang goldbraun und durchgebacken. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen.
  6. Zusammenbauen: Schneiden Sie die Mitte aus jedem Cupcake heraus und füllen Sie ihn mit der französischen Bananenbuttercreme. Tauchen Sie die Oberseite des Cupcakes in die Schokoladen-Ganache. Bereifen Sie die Oberseite jedes Cupcakes großzügig mit dem italienischen Baiser-Buttercreme-Zuckerguss.

Französische Bananenbuttercreme:

  1. Kombinieren Sie den Zucker und 1/4 Tasse Wasser in einem Topf. Zucker auflösen. Kochen, bis es 240 Grad F erreicht.
  2. Während der Sirup kocht, wetten Sie das Eigelb mit einem Elektromixer mit einer Drahtpeitsche, bis es dick und leicht ist.
  3. Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn sehr langsam in das geschlagene Eigelb, während Sie ständig peitschen. Weiter schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist und das Eigelb sehr dick und leicht ist.
  4. Die Butter nacheinander einrühren und genauso schnell hinzufügen, wie sie von der Mischung aufgenommen wird.
  5. Vanille-Bananen-Püree unterrühren. Wenn die Glasur zu weich ist, kühlen Sie sie, bis sie fest genug ist, um sich zu verteilen.

Schokoladen-Ganache:

  1. Legen Sie die Schokoladenstückchen in eine hitzebeständige Schüssel. In einem Topf die Sahne zum Kochen bringen. Sobald ein Sieden erreicht ist, über die Schokoladenstückchen gießen. Mit einem Schneebesen glatt und cremig schlagen.

Italienischer Baiser Buttercreme Zuckerguss:

  1. Kombinieren Sie 1 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem Topf. Kochen, um 230 Grad zu erreichen. Lassen Sie es in Ruhe. Bei mittlerer Hitze kochen.
  2. Während der Sirup kocht, schlagen Sie mit einem Peitschenaufsatz das Eiweiß und die Weinsteincreme in einer Rührschüssel. Sobald sich Spitzen bilden, fügen Sie den restlichen 1/4 Tasse Zucker hinzu, um die Spitzen steif zu machen.
  3. Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in das geschlagene Eiweiß, während Sie ihn ständig mit dem Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit schlagen. Hoch schlagen, bis es kühl ist, ca. 5 Minuten.
  4. Auf mittlere bis niedrige Geschwindigkeit drehen und die Butter an den Seiten hinzufügen und abkratzen. Drehen Sie zu hoch und schlagen Sie, bis Sie eine glatte Textur haben. Fügen Sie die Vanille und Schokoladenganache hinzu.