Anonim

Zutaten

Schokoladenmehlfreier Kuchen:

4, 1 Unzen Eigelb

5, 8 Unzen Zucker

5 Unzen Eiweiß

1, 6 Unzen Kakao

2 Unzen Erdnüsse, fein gemahlen

Bananenmousse:

2 Tassen Sahne

2, 5 Unzen Eigelb

4 Unzen Zucker

5 Unzen Bananenpüree

1 Limette, pikiert

2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Teelöffel Rum

Himbeer-Flüssigkeitsgel:

3, 8 Unzen Himbeerpüree

0, 4 Unzen Zucker

.5 Teelöffel Agar

Gehärtete Schokolade zum Eintauchen

Richtungen

  1. Für den mehlfreien Schokoladenkuchen: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Mit einem Mixer das Eigelb und die Hälfte des Zuckers leicht und schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel mit einem Mixer das Eiweiß und die zweite Hälfte des Zuckers zusammenschlagen, bis es zu mittleren Spitzen kommt. Das Baiser vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Die Mischung aus Kakaopulver und Ei zusammenfalten. Auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Blechpfanne verteilen. Die Nüsse auf den Kuchen streuen und 6 bis 8 Minuten backen, bis der Kuchen zurückspringt. Abkühlen lassen und im Gefrierschrank aufbewahren.
  2. Für die Bananenmousse: In einem Mixer die Sahne zu weichen Spitzen schlagen. Im Kühlschrank aufbewahren. In einer anderen Schüssel das Eigelb leicht schlagen. Kombinieren Sie den Zucker und 1, 5 Unzen Wasser in einem Topf und bringen Sie zum Kochen. Bringen Sie den Sirup mit einem Süßigkeitsthermometer auf 240 Grad Fahrenheit (oder eine weiche Blasenstufe). Sofort zum Eigelb geben und zusammenschlagen, bis der Mixer abgekühlt ist. Kombinieren Sie in einer Schüssel das Püree, die Schale und die Aromen miteinander. Kombinieren Sie alle Mischungen zusammen und halten Sie bis zur Verwendung.
  3. Für das Himbeerflüssigkeitsgel: In einem Topf das Püree und 0, 3 Unzen Wasser mischen und zum Kochen bringen. In einer Schüssel Zucker und Agar mischen und zur kochenden Flüssigkeit geben. Einige Sekunden zusammen kochen. Vom Herd nehmen und in einen Behälter gießen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Mischung mit einem Stabmixer emulgieren, bis sie leicht und cremig ist. Bis zur Verwendung gedrückt halten.
  4. Zusammenbau: Schneiden Sie den Schokoladenkuchen in Ovale oder gewünschte Formen. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Stücke. Die unteren Stücke mit der Bananenmousse und dem Himbeerflüssigkeitsgel bedecken. Mit den restlichen Kuchenstücken belegen und einfrieren. Tauchen Sie die Kuchen in die temperierte Schokolade und dekorieren Sie sie nach Wunsch.