Anonim

Zutaten

10 x 15 Zoll flaches Backblech

Robuste Ausstechformen mit engen Nähten (nicht erforderlich, wenn "Drop" -Süßigkeiten hergestellt werden)

32 Unzen Schokolade (ich verwende eine Mischung aus 24 Unzen halbsüßer und 8 Unzen reiner Milchschokolade)

1 Esslöffel festes Gemüsefett

1 1/2 abgerundete Tassen "knuspriges" Müsli Ihrer Wahl (vorzugsweise Reis-Crispies mit normalem oder Kakaogeschmack)

Richtungen

  1. So richten Sie es ein: Legen Sie den Boden eines 10 x 15 Zoll großen Backblechs mit Wachs oder Pergamentpapier aus und lassen Sie an jedem Ende einen 2-Zoll-Überhang. Legen Sie ein zweites Backblech oder Tablett mit Wachspapier aus und legen Sie es neben Ihre Arbeitsfläche.
  2. Zum Tempern von Schokolade: Schmelzen Sie 3/4 der gehackten Schokolade (24 Unzen halbsüß) mit dem Backfett oben in einem Wasserbad über kochendem Wasser oder einer Schüssel, die in einer Pfanne mit sehr heißem (aber nicht kochendem) Wasser steht. Rühren Sie die Schokolade während des Schmelzens ständig um. Achten Sie dabei darauf, dass die Schokolade nicht überhitzt oder auch nur ein Tropfen Wasser in die Schüssel gelangt. Wenn es gerade glatt ist (ein oder zwei kleine Schokoladenstücke können sichtbar bleiben), nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie die restliche gehackte Schokolade zügig ein. Ständig umrühren, bis alles glatt ist.
  3. So stellen Sie Schokoladenchips zusammen: Wenn sie glatt sind, rühren Sie Müsli ein und verwenden Sie, wenn sie gut kombiniert sind, einen großen Gummispatel, um das vorbereitete Backblech zu füllen. Verwenden Sie einen versetzten Metallspatel, um die Schokoladenmischung gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Heben Sie dann die Pfanne an und geben Sie ein oder zwei gute Raps auf die Theke, um Luftblasen zu entfernen und eine gleichmäßige Schicht zu gewährleisten. Nicht länger als 5 Minuten in den Gefrierschrank (unbedeckt) stellen, dann herausnehmen und mit stabilen Ausstechformen (glatt oder geriffelt) Schokolade in Formen schneiden. Schieben Sie beim Schneiden die Pralinen vorsichtig aus dem Cutter auf das zweite Blatt, das mit Wachspapier ausgelegt ist.
  4. Hinweis: Da das Schneiden von gekühlter Schokolade in Formen etwas Muskeln erfordert, legen Sie einen Topflappen oder ein gefaltetes trockenes Küchentuch über den Cutter, um Ihre Hand zu schützen.
  5. Einwickeln und Aufbewahren: Wenn gewünscht, wickeln Sie Chips einzeln in farbige Folienverpackungen (erhältlich in Geschäften, die auf die Herstellung von Süßigkeiten spezialisiert sind). Alternativ können Sie unverpackte Chips in einer Dose aufbewahren, die durch Wachspapier getrennt ist. Gehärtete Schokolade sollte bei einer angenehmen Raumtemperatur gelagert werden.
  6. Variation formen
  7. So bilden Sie Tropfenbonbons: Wählen Sie nach dem Tempern der Schokolade eine beliebige Art von Zugabe: z. B. knuspriges Müsli, Cocktail-Erdnüsse, Rosinen, Walnüsse, Minimarshmallows, Mini-M & Ms, gewürfelte zähe Karamellen und die Liste geht weiter… Nach dem Einrühren der von Ihnen gewählten Zugabe Mischung durch Haufen von Teelöffeln auf ein mit Wachspapier ausgekleidetes Tablett mit 1 Zoll zwischen jedem Hügel. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie das Tablett für 3 bis 5 Minuten (nicht mehr) in den Gefrierschrank. Entfernen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist. In einer luftdichten Dose aufbewahren, die durch Wachspapier getrennt ist.
  8. Schokoladenvariations- und Temperaturanleitung
  9. Anfänger sollten sich an die Arbeit mit den dunkleren Pralinen halten (halbsüß, bittersüß und dunkel süß). Die leichteren Pralinen (Milch und weiße Schokolade) sind aufgrund der Milchfeststoffe wärmeempfindlicher.
  10. Wenn Sie sich mit einem Schokoladenthermometer sicherer fühlen, kaufen Sie ein Quecksilberthermometer, das speziell für Schokolade entwickelt wurde. Lassen Sie die Temperatur beim Schmelzen der anfänglichen Schokoladenmasse nicht über 118 ° F steigen. Bei 115F ist es der richtige Zeitpunkt, die Schüssel vom Herd zu nehmen und die restliche gehackte Schokolade einzurühren. Überprüfen Sie nach dem Rühren die Temperatur. Die dunkleren Pralinen sollten auf 90 ° F abgekühlt werden, damit sie nach dem Abbinden in einwandfreiem Zustand sind. Leichtere Pralinen sollten auf 86F abgekühlt werden. Rühren Sie zügig weiter, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Dann kann die Schokolade gemäß den Anweisungen in Ihrem Rezept verarbeitet werden.