Anonim

Zutaten

1 Pfund Kristallzucker

10 Unzen Allzweckmehl

8 Unzen Buttermilch

4 Unzen Rapsöl

3 1/2 Unzen Kakaopulver, wie Valrhona

1/2 Flüssigunze Madagaskar Bourbon Vanille Extrakt

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel feines Salz

2 Eier

Ganache-Füllung mit Schokolade, Orange und Nelke, Rezept folgt

Chinesische Gewürztee-Buttercreme, Rezept folgt

Schokoladenlocken zum Garnieren

Orangenzuckerkristalle zum Garnieren

Mit Schokolade, Orange und Nelken angereicherte Ganache-Füllung:

1 Pfund Kristallzucker

4 Unzen Kakaopulver, wie Valrhona

2 Unzen Maisstärke

1/2 Teelöffel feines Salz

6 Unzen dunkle Schokolade, wie Valrhona

4 Unzen ungesalzene Butter

2 Flüssigunzen Orangenlikör, wie Grand Marnier

1 Esslöffel gemahlene Nelken

1/2 Teelöffel Orangenöl

Chinesische Gewürztee-Buttercreme:

8 Unzen Kristallzucker

4 Unzen Eiweiß

2 Pfund ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

1 Pfund Puderzucker

3 Esslöffel loser chinesischer Mandarinen-Tee

1 Esslöffel loser chinesischer Mandarinen-Tee, in einer Küchenmaschine gemahlen und gesiebt, um größere Stücke zu entfernen

1 Esslöffel Bourbon-Vanille-Extrakt aus Madagaskar

Image

Richtungen

Spezialausrüstung:
Küchenmaschine
  1. Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor. Legen Sie eine Cupcake-Pfanne mit 24 Cupcake-Liner in normaler Größe aus.
  2. Kombinieren Sie den granulierten Zucker, Mehl, Buttermilch, 8 Flüssigunzen Wasser, Öl, Kakaopulver, Vanilleextrakt, Backpulver, Backpulver, Salz und Eier in einem Mixer und verquirlen Sie mit Geschwindigkeit 1, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und auf Stufe 2 mischen, bis der Teig klumpenfrei ist.
  3. Füllen Sie die Cupcake-Liner zur Hälfte mit dem Schokoladenteig und backen Sie sie 25 Minuten lang, wobei Sie die Hälfte der Backzeit drehen. Die Cupcakes vollständig abkühlen lassen.
  4. Zusammenbauen: Die mit Schokolade, Orange und Nelken angereicherte Ganache-Füllung in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Menge der Füllung in die Mitte der abgekühlten Cupcakes drücken. Führen Sie auch einen kleinen Kreis dieser Ganache um die Oberkante des Cupcakes (damit Sie die Füllung auch nach dem Zuckerguss sehen können). Die chinesische Gewürztee-Buttercreme großzügig darüber pfeifen. Mit Schokoladenröllchen und Orangenzuckerkristallen garnieren.

Mit Schokolade, Orange und Nelken angereicherte Ganache-Füllung:

  1. In einem großen Topf den Kristallzucker, das Kakaopulver, die Maisstärke und das feine Salz verquirlen. Nach dem Mischen 10 Unzen Wasser hinzufügen und glatt rühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung zum Kochen kommt. 1 Minute weiter schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und dunkle Schokolade, Butter, Orangenlikör, Orangenöl, gemahlene Nelken und Orangenöl hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Chinesische Gewürztee-Buttercreme:

  1. Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf den Kristallzucker mit genügend Wasser, damit die Mischung nassem Sand ähnelt. Stellen Sie diesen Topf auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie auf 235 Grad F.
  2. Während der Zucker kocht, beginnen Sie, das Eiweiß in einem Standmixer mit dem Schneebesenaufsatz auf das volle Volumen zu schlagen.
  3. Sobald die Temperatur des Zuckers 235 Grad F (weiche Kugelstufe) erreicht, gießen Sie den Zucker in das Eiweiß. Weiter schlagen, bis die Mischung ca. 4 Minuten auf knapp über Körpertemperatur abgekühlt ist.
  4. Fügen Sie langsam 1 Pfund Butter hinzu (ungefähr 4 Unzen Stücke auf einmal). Lassen Sie die Butter nach jeder Zugabe fast vollständig untermischen, bevor Sie weitere hinzufügen. Die Mischung sollte sich trennen und wieder zusammenkommen.
  5. In einem kleinen Topf 8 Unzen Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den losen Tee (nicht den gemahlenen Tee) hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen. Nach 10 Minuten in eine separate Schüssel abseihen.
  6. Sobald die Buttermischung wieder zusammen ist, entfernen Sie den Schneebesenaufsatz und ersetzen Sie ihn durch ein Paddel. Fügen Sie die restlichen 1 Pfund Butter, Puderzucker, eingeweichten Tee und gemahlenen Tee hinzu. Paddeln Sie diese Mischung ca. 5 Minuten lang, bis sie leicht und locker ist.