Anonim

Zutaten

Für den mehllosen Schokoladenkuchen:

6 Unzen bittersüße Schokolade

3 Esslöffel Wasser

5 große Eier, getrennt

1/2 Tasse Kristallzucker

Prise Salz

Für die Milchschokoladen-Ganache:

12 Unzen Milchschokolade

1 1/2 Tassen Sahne

1/2 Stick ungesalzene Butter

Für die Haselnusspraline:

1/2 Tasse Zucker

1/2 Teelöffel Zitronensaft

1/2 Tasse geröstete, enthäutete Haselnüsse, grob gehackt

Kakaopulver und Schokoladenspäne zum Garnieren

Richtungen

Spezialausrüstung:
Eine 12 x 18 Zoll große Geleerollenpfanne, gebuttert und mit Butterpapier ausgekleidet
  1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.
  2. Positionieren Sie ein Rack in der mittleren Ebene. Schneiden Sie die Schokolade fein und kombinieren Sie sie mit dem Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit heißem, aber nicht kochendem Wasser und rühren Sie gelegentlich um, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist.
  3. In der Schüssel eines mit der Peitsche ausgestatteten Elektromixers das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis es sehr leicht ist.
  4. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Salz schlagen, bis es gerade anfängt, eine sehr weiche Spitze zu halten, dann den restlichen Zucker in einem langsamen Strom einrühren und schneller schlagen.
  5. Die Schokoladenmischung unter das Eigelb mischen und das Eiweiß unterheben. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die Oberseite. Backen Sie die Schicht etwa 15 Minuten lang, bis sie sich fest anfühlt.
  6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lösen Sie den Kuchen mit einem kleinen, scharfen Messer. Ziehen Sie am Papier und schieben Sie die Schicht etwa 20 Minuten lang auf die Arbeitsfläche, um sie abzukühlen.
  7. Für die Ganache: Schokolade fein schneiden und beiseite stellen. Sahne und Butter zum Kochen bringen; vom Herd nehmen und Schokolade hinzufügen. Alles glatt rühren und bis zum Eindicken im Kühlschrank aufbewahren.
  8. Für die Praline: Zucker und Zitronensaft in einer mittelgroßen Pfanne mischen und gut umrühren. Bei schwacher Hitze rühren und gelegentlich umrühren, bis der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist. Haselnüsse einrühren und die Mischung in eine Butterpfanne geben. Abkühlen und aushärten lassen, dann aufbrechen und in der Küchenmaschine zu einem groben Pulver zermahlen.
  9. Um den Kuchen zusammenzubauen, schneiden Sie die Schicht in 2 (9 Zoll) Scheiben und würfeln Sie die Reste. Schlagen Sie die Ganache mit der Peitsche auf den Mixer, um sie aufzuhellen. 1 Kuchenschicht auf einen Karton legen und mit 1/3 der Ganache bestreichen. Mit der Hälfte der Praline und den Kuchenresten bestreuen. Die Kuchenreste mit mehr Pralinen bestreuen. Verteilen Sie ein weiteres Drittel der Ganache auf der Praline und geben Sie die andere Schicht darauf. Verwenden Sie den Rest der Ganache, um den ganzen Kuchen einzuschließen, und drücken Sie Schokoladenspäne gegen die Seite des Kuchens. Die Oberseite des Kuchens mit Kakaopulver bestäuben und mit einem gezackten Messer ein Gittermuster im Kakao markieren.