Anonim

Zutaten

32 Unzen Mehl zum Formen nach Bedarf

32 Unzen bittersüße Schokolade, temperiert

Pflanzenöl

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Richtungen

  1. Sie können Ihren Schokoladenrahmen in jeder gewünschten Größe gestalten. Wenn Sie ihn jedoch auf einer Schokoladen- "Leinwand" verwenden möchten, sollte Ihr Rahmen die entsprechende Größe haben. In jedem Fall besteht Ihr erster Schritt darin, die Rahmenvorlage zu erstellen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Rahmen quadratisch ist, benötigen Sie nur ein Stück Holz. Wenn Sie möchten, dass es rechteckig ist, benötigen Sie zwei. Wählen Sie ein Stück Holz, das der Länge und Textur entspricht, die Sie für Ihren Rahmen wünschen. Schneiden Sie die ein oder zwei Rahmenschablonenteile mit einer Gehrungsbox genau auf die richtige Größe zu. Beide Enden sollten schräg geschnitten sein und auf der Rückseite sollten 2 Nägel herausragen.
  2. Mit einem Schneebesen das Mehl mit etwas Luft aufhellen. Verteilen Sie eine 2 Zoll dicke Schicht Mehl auf einer großen Blechpfanne (oder direkt auf der Arbeitsfläche, wenn der Rahmen, den Sie herstellen, mehr Platz benötigt). Die benötigte Mehlmenge hängt von der Größe des Schokoladenrahmens ab. Drücken Sie jedes Stück der Rahmenschablone in das Mehl, tauchen Sie es vollständig ein und üben Sie gleichmäßigen Druck aus. Heben Sie es dann vorsichtig und vorsichtig heraus. Legen Sie die bittersüße Schokolade in einen Spritzbeutel ohne Trinkgeld. Platzieren Sie die Spitze des Spritzbeutels so nah wie möglich am Mehl / Relief, füllen Sie den Raum vorsichtig mit Schokolade und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang aushärten. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, heben Sie sie aus dem Mehl. Wenn Sie einen antiken Look wünschen, lassen Sie das Mehl auf dem Schokoladenstück, andernfalls reinigen Sie es mit einer Backbürste oder Nagelbürste mit starken Borsten.
  3. Bitte beachten Sie: Es ist besser, die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel zu legen und in das Mehl zu leiten. Wenn Sie die Schokolade aus einem herausgespritzten Behälter gießen, kann das Gewicht der fallenden Schokolade die empfindliche Mehlform beschädigen.
  4. Wenn Sie eine Schokoladenleinwand verwenden, legen Sie diese vor sich auf die Arbeitsfläche. Positionieren Sie die Schokoladenrahmenstücke entlang der Kanten auf der Leinwand. Bei Bedarf zuschneiden. Heben Sie ein Rahmenteil an und zeichnen Sie mit einem mit Schokolade gefüllten Kornett eine Linie direkt auf die Leinwand. Positionieren Sie das Schokoladenrahmenstück neu, damit es auf die Leinwand "geklebt" wird. Wiederholen Sie dies mit den anderen drei Rahmenteilen.
  5. Zum Abschluss können Sie eine in Pflanzenöl getauchte Backbürste verwenden, um eine dünne Schicht auf den Schokoladenrahmen aufzutragen. Dies gibt ihm einen leichten Glanz.
  6. Sonderausstattung: Holzrahmenschablone.
  7. Wie man Schokolade temperiert (aus dem Dessertzirkus, außergewöhnliche Desserts, die Sie zu Hause machen können von Jacques Torres):
  8. Schokolade wird so temperiert, dass sie nach dem Schmelzen ihren Glanz behält und wieder aushärtet, ohne kreidig und weiß zu werden (dies geschieht, wenn sich die Fettmoleküle trennen und auf der Schokolade bilden). Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Temperieren.
  9. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schokolade zu temperieren, besteht darin, sie in kleine Stücke zu hacken und sie dann 30 Sekunden lang mit hoher Leistung in die Mikrowelle zu stellen, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht überhitzen. (Die Temperatur von dunkler Schokolade sollte zwischen 88 und 90 Grad Fahrenheit liegen, etwas wärmer als Ihre Unterlippe. Sie behält ihre Form auch dann, wenn sie größtenteils geschmolzen ist. Weiße und Milchschokoladen schmelzen bei einer Temperatur, die aufgrund der Menge von etwa 2 Grad Fahrenheit niedriger ist Laktose, die sie enthalten.) Alle verbleibenden Klumpen schmelzen in der Restwärme der Schokolade. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um die Klumpen aufzubrechen. Normalerweise beginnt sich Schokolade an der Seite der Schüssel zu setzen oder zu kristallisieren. Mischen Sie diese Kristalle beim Abbinden in die geschmolzene Schokolade, um sie zu temperieren. Eine Glasschale speichert die Wärme gut und hält die Schokolade länger temperiert.
  10. Eine andere Art, Schokolade zu temperieren, ist das Säen. Fügen Sie bei dieser Methode geschmolzene Schokolade mit kleinen Stücken ungeschmolzener Schokolade hinzu. Die Menge an ungeschmolzener Schokolade, die hinzugefügt werden soll, hängt von der Temperatur der geschmolzenen Schokolade ab, beträgt jedoch normalerweise 1/4 der Gesamtmenge. Es ist am einfachsten, dafür einen Stabmixer oder einen Schneebesen zu verwenden.
  11. Die klassische Art, Schokolade zu temperieren, heißt Tabliering. Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade werden auf einen Marmor oder eine andere kalte Arbeitsfläche gegossen. Die Schokolade wird ausgebreitet und mit einem Spatel bearbeitet, bis ihre Temperatur ungefähr 30 ° C beträgt. In diesem Stadium ist sie dick und beginnt zu härten. Diese temperierte Schokolade wird dann zu der verbleibenden nicht temperierten Schokolade gegeben und gründlich gemischt, bis die Masse eine völlig gleichmäßige Temperatur hat. Wenn die Temperatur immer noch zu hoch ist, wird ein Teil der Schokolade weiter auf der kalten Oberfläche bearbeitet, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Dies ist viel Arbeit, erfordert viel Platz und macht ein großes Durcheinander.
  12. Eine einfache Methode zur Überprüfung des Temperierens besteht darin, eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Papier oder auf die Spitze eines Messers aufzutragen. Wenn die Schokolade richtig temperiert wurde, härtet sie gleichmäßig aus und zeigt innerhalb weniger Minuten einen guten Glanz.