Anonim

Zutaten

32 Unzen Milchschokolade, temperiert

64 Unzen bittersüße Schokolade, temperiert

32 Unzen weiße Schokolade, temperiert

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Richtungen

Spezialausrüstung:
Raplette Roulette Flexi-Dome Silikonform
  1. Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel eine 1/8-Zoll-Schicht Milchschokolade auf Pergamentpapier und verteilen Sie sie bis zum Rand. Heben Sie das mit Schokolade überzogene Papier an den Ecken an und stellen Sie es an einen sauberen Ort auf Ihrer Arbeitsfläche. Lassen Sie die Schokolade 4 bis 5 Minuten leicht aushärten. Die Schokolade ist fest genug zum Schneiden, aber nicht hart. Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers oder eines X-Acto-Messers ein Quadrat. Dies ist die Basis Ihres Spielbretts. Bestimmen Sie also, wie groß es sein soll, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
  2. Für die Quadrate:
  3. Legen Sie ein Blatt Acetat oder Pergament mit der langen Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel eine 1/4-Zoll-Schicht bittersüße Schokolade auf dem Acetat und warten Sie, bis es fest wird. Schneiden Sie das Schokoladenblatt mit einem Rollschneider oder einem heißen, scharfen Kochmesser in Quadrate. Die Anzahl und Größe der Quadrate hängt davon ab, wie groß Sie Ihre Basis geschnitten haben und wie viele Quadrate Sie auf Ihrem Spielbrett haben möchten. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, schälen Sie das Acetat vorsichtig ab. Es sollte sich leicht von der Schokolade lösen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der weißen Schokolade.
  4. Für den Rahmen:
  5. Beginnen Sie, indem Sie sowohl weiße als auch Milchschokolade auf Pergamentpapier träufeln. Tauchen Sie Ihre sauberen, trockenen Finger in die Schüssel mit der bittersüßen Schokolade und verteilen Sie sie auf den Nieselregen, wodurch ein Marmoreffekt entsteht. Wenn Sie die Milch und die weiße Schokolade zum ersten Mal beträufeln, stellen Sie sicher, dass Sie mit genügend Schokolade arbeiten, damit das Ergebnis mindestens 1/4-Zoll dick / hoch ist. (Trotz der Tatsache, dass die Größe des Spielbretts Ihre kreative Entscheidung ist, muss die Dicke mindestens 1/4-Zoll betragen, da sie leicht bricht, wenn sie dünner ist.) Lassen Sie die Schokolade 4 bis 5 Minuten lang leicht aushärten . Die Schokolade ist fest genug zum Schneiden, aber nicht hart. Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers oder eines X-Acto-Messers vier Stücke. Die Länge sollte den vier Seiten Ihrer Basis entsprechen und die Breite sollte von Ihnen bestimmt werden. Verwenden Sie eine Gehrungsbox, wenn Sie eine haben, oder ein Messer, wenn nicht, winkeln Sie jede Ecke so, dass sie beim Zusammenbau zusammenpassen. Für die Füße: Legen Sie ein Blatt Pergament mit der langen Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel eine 1/4-Zoll-Schicht Milchschokolade auf dem Acetatblatt. Warten Sie, bis die Schokolade fest wird. Schneiden Sie mit einem scharfen Kochmesser 8 Quadrate, die der Größe Ihres Spielbretts entsprechen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, ziehen Sie das Blatt vorsichtig ab. Es sollte sich leicht von der Schokolade lösen lassen. Verwenden Sie mehr Schokolade, um zwei Quadrate zusammenzukleben, sodass ein 1/2-Zoll-dicker Fuß entsteht. Wiederholen Sie mit den anderen Quadraten. Kleben Sie sie an jeder Ecke der Basis des Spielbretts fest.
  6. Kleben Sie zum Zusammenbau die Schokoladenquadrate abwechselnd weiß und dunkel auf die Fußbasis. Legen Sie den Rahmen entlang der Außenkante der Basis und kleben Sie ihn mit Schokolade auf.
  7. Wie man Schokolade temperiert (aus dem Dessertzirkus, außergewöhnliche Desserts, die Sie zu Hause machen können von Jacques Torres):
  8. Schokolade wird so temperiert, dass sie nach dem Schmelzen ihren Glanz behält und wieder aushärtet, ohne kreidig und weiß zu werden (dies geschieht, wenn sich die Fettmoleküle trennen und auf der Schokolade bilden). Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Temperieren.
  9. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schokolade zu temperieren, besteht darin, sie in kleine Stücke zu hacken und sie dann 30 Sekunden lang mit hoher Leistung in die Mikrowelle zu stellen, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht überhitzen. (Die Temperatur von dunkler Schokolade sollte zwischen 88 und 90 Grad Fahrenheit liegen, etwas wärmer als Ihre Unterlippe. Sie behält ihre Form auch dann, wenn sie größtenteils geschmolzen ist. Weiße und Milchschokoladen schmelzen bei einer Temperatur, die aufgrund der Menge von etwa 2 Grad Fahrenheit niedriger ist Laktose, die sie enthalten.) Alle verbleibenden Klumpen schmelzen in der Restwärme der Schokolade. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um die Klumpen aufzubrechen. Normalerweise beginnt sich Schokolade an der Seite der Schüssel zu setzen oder zu kristallisieren. Mischen Sie diese Kristalle beim Abbinden in die geschmolzene Schokolade, um sie zu temperieren. Eine Glasschale speichert die Wärme gut und hält die Schokolade länger temperiert.
  10. Eine andere Art, Schokolade zu temperieren, ist das Säen. Fügen Sie bei dieser Methode geschmolzene Schokolade mit kleinen Stücken ungeschmolzener Schokolade hinzu. Die Menge an ungeschmolzener Schokolade, die hinzugefügt werden soll, hängt von der Temperatur der geschmolzenen Schokolade ab, beträgt jedoch normalerweise 1/4 der Gesamtmenge. Es ist am einfachsten, dafür einen Stabmixer oder einen Schneebesen zu verwenden.
  11. Die klassische Art, Schokolade zu temperieren, heißt Tabliering. Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade werden auf einen Marmor oder eine andere kalte Arbeitsfläche gegossen. Die Schokolade wird ausgebreitet und mit einem Spatel bearbeitet, bis ihre Temperatur ungefähr 30 ° C beträgt. In diesem Stadium ist sie dick und beginnt zu härten. Diese temperierte Schokolade wird dann zu der verbleibenden nicht temperierten Schokolade gegeben und gründlich gemischt, bis die Masse eine völlig gleichmäßige Temperatur hat. Wenn die Temperatur immer noch zu hoch ist, wird ein Teil der Schokolade weiter auf der kalten Oberfläche bearbeitet, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Dies ist viel Arbeit, erfordert viel Platz und macht ein großes Durcheinander.
  12. Eine einfache Methode zur Überprüfung des Temperierens besteht darin, eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Papier oder auf die Spitze eines Messers aufzutragen. Wenn die Schokolade richtig temperiert wurde, härtet sie gleichmäßig aus und zeigt innerhalb weniger Minuten einen guten Glanz.