Anonim

Zutaten

7 Unzen Mandelpaste

1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

1/2 Tasse Kakaopulver

2 große Eiweiße

Zucker zum Belegen

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Richtungen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
  2. Die Mandelpaste und den Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mandelpaste weich ist und der Zucker gut eingearbeitet ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie das Kakaopulver hinzu und mischen Sie es, bis es vereint ist.
  3. Fügen Sie das Eiweiß nacheinander hinzu und fügen Sie es nach jeder Zugabe vollständig hinzu. Eiweiß ist in kleinen Mengen schwer zu gießen. Halten Sie daher einen Gummispatel gegen den Rand der Schüssel und "schneiden" Sie das Eiweiß beim Gießen. Wenn Sie das Eiweiß auf einmal hinzufügen, wird die Mischung klumpig, da der Unterschied in der Konsistenz zwischen dem Eiweiß und der Mandelpastenmischung zu groß ist. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzukratzen. Abhängig von der Feuchtigkeit und dem Alter Ihrer Mandelpaste benötigen Sie möglicherweise nicht alle Eiweiße. Stoppen Sie das Mischen, wenn die Mischung eine Konsistenz erreicht, die weich genug ist, um zu pfeifen (wie Zahnpasta).
  4. Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spitze. 1-Zoll-Hügel auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech geben. Es ist einfacher, wenn Sie den Spritzbeutel in einem leichten Winkel halten und die Spitze das Pergament berühren lassen, wenn Sie mit dem Pfeifen beginnen. Sobald Sie den Hügel geformt haben, hören Sie auf zu drücken und heben Sie die Spitze gerade nach oben, wobei Sie einen kleinen Schwanz oben auf jedem Hügel lassen. Platzieren Sie die Macarons etwa 1 Zoll voneinander entfernt, damit sie sich ausbreiten können. Sorgfältig pfeifen: Ihre Macarons sehen am besten aus, wenn sie zusammen eingelegt sind, wenn sie alle gleich groß sind.
  5. Streuen Sie unmittelbar vor dem Einlegen in den Ofen reichlich Kristallzucker über die Macarons. Dies gibt ihnen eine schöne Kruste, die das Innere feucht und zäh hält. 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Die Oberseite jedes Macarons sollte sehr fein geknackt sein, eine Eigenschaft, für die sie bekannt sind. Wenn sie überbacken sind, sind die Macarons trocken und knusprig.
  6. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und gießen Sie sofort 1/4 Tasse Wasser auf das Backblech unter dem Pergamentpapier. Seien Sie vorsichtig: Wenn Sie etwas Wasser auf die Macarons bekommen, werden sie feucht. Sie müssen das Backblech kippen, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen. 2 Minuten ruhen lassen. Das Wasser löst die Macarons vom Papier. Entfernen Sie die Macarons jeweils 2 vom Papier und kleben Sie sie passend zu den flachen Seiten zusammen. Legen Sie sie nicht zurück auf das heiße, nasse Backblech, da sie sonst feucht werden.
  7. Die Macarons können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage gelagert oder bis zu 1 Woche im Gefrierschrank gut verpackt werden. Wickeln Sie sie aus, bevor Sie sie wieder auf Raumtemperatur bringen, da sie sonst durch die Kondensation feucht werden.