Anonim

Zutaten

Ravioli-Teig:

4 Eier

3 Teelöffel kaltes Wasser

1 Teelöffel Olivenöl

1 Prise Salz

1 Pfund glutenreiches Mehl

2 Unzen Zucker

2 Unzen Kakao oder zerstäubte Deckung

Passion Ganache Füllung:

6 Unzen Sahne

6 Unzen gute verdeckte Schokolade

1 Unze Butter

2 Unzen Passionsfruchtpüree

Kakaopulver

Geriebener Parmesan

Ricotta Fritter:

1 Pfund Ricotta-Käse

1 Orange, Schale gerieben

4 Unzen Gebäckcreme

Butter

Weiße Schokoladentrüffelölsauce:

4 Unzen Sahne

4 Unzen weiße Schokolade

4 Tropfen weißes Trüffelöl

Schokoladenjoghurtleder:

6 Unzen Naturjoghurt

6 Tropfen Schokoladenextrakt

Richtungen

  1. Für den Ravioliteig: Eier mit Wasser, Öl und Salz schlagen. Die restlichen Zutaten einrühren. Den Teig 10 Minuten lang oder 5 Minuten lang auf einer Maschine kneten. Den Teig in 4 Kugeln teilen, leicht einölen, mit Plastik abdecken und ruhen lassen.
  2. Für die Passions-Ganache-Füllung: Die Creme bis zur Verbrühung erhitzen. Die Schokolade hacken und unter Rühren zur Sahne geben, bis eine Mischung entsteht. Butter einrühren. Abkühlen lassen, dann das Passionspüree hinzufügen.
  3. Für die Ravioli: Verwenden Sie ein großes Tuch oder einen gut bemehlten Tisch, um 1 Stück Teig so dünn wie möglich auszurollen. Legen Sie Ihre Ganache in einen Spritzbeutel und geben Sie 1/2-Zoll-Kugeln in einem Abstand von etwa 2 Zoll über den Teig. Den Teig zwischen der Ganache mit Wasser bestreichen. Ein zweites Teigstück gleicher Dicke ausrollen und die erste Schicht abdecken. Drücken Sie zwischen die Ganache, so dass der Teig zusammenklebt. Schneiden Sie die Ravioli zwischen der Ganache.
  4. Erhitzen Sie eine Pfanne Öl auf 350 Grad Fahrenheit und legen Sie die Ravioli vorsichtig hinein. Kochen Sie sie auf beiden Seiten etwa 2 Minuten lang. Aus dem Öl nehmen und Kakao und Parmesan einrollen.
  5. Für den Ricotta-Krapfen: Mischen Sie alle Zutaten zusammen und verteilen Sie sie auf einer etwa 3/4-Zoll dicken Blechpfanne und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Schneiden Sie nach dem Einfrieren 1 1/2-Zoll-Discs aus. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Auf jeder Seite leicht kochen, bis sie braun sind.
  6. Für die weiße Schokoladentrüffelölsauce: Die Sahne anbrühen und die gehackte Schokolade unterrühren. Abkühlen lassen, dann das Trüffelöl hinzufügen.
  7. Für das Schokoladen-Joghurt-Leder: Zutaten mischen und auf einem Silpat verteilen. Wenn Sie einen Dörrapparat haben, lassen Sie ihn 8 Stunden lang trocknen oder stellen Sie ihn 6 Stunden lang bei 200 ° F in den Ofen.
  8. Zum Servieren: Legen Sie das Ricotta-Stückchen in die Mitte des Tellers und lehnen Sie die Ravioli dagegen. Brechen Sie ein Stück Joghurtleder und legen Sie es zwischen Krapfen und Ravioli. Etwas Sauce neben die Ravioli geben.