Anonim

Zutaten

2 Teelöffel aktive Trockenhefe

1/4 Tasse (2 Unzen) sehr warmes Wasser (105 bis 115 Grad F)

Knapp 1/3 Tasse plus 1/4 Teelöffel (2 Unzen) Kristallzucker

3 Tassen plus 2 Esslöffel (14 Unzen) ungebleichtes Allzweckmehl

1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 Tasse (8 Unzen) warm gebrühter Kaffee (90 Grad F)

1 großes Eigelb

2 Teelöffel ungesalzene Butter, erweicht

2/3 Tasse (4 Unzen) Schokoladenstückchen

1/2 Tasse (4 Unzen) kaltes Wasser

1 1/4 Teelöffel Maisstärke

Richtungen

  1. Zwei 12 x 17 Zoll große Backbleche, mit Pergamentpapier ausgekleidet
  2. Hefe, warmes Wasser und 1/4 Teelöffel Zucker in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel umrühren, um die Hefe aufzulösen, und ca. 3 Minuten stehen lassen.
  3. Das ungebleichte Mehl, das Kakaopulver, den restlichen 1/3 Tasse Zucker und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Legen Sie sie beiseite.
  4. Rühren Sie mit Ihrer Hand den Kaffee, das Eigelb und die Butter in die gelöste Hefe. Fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu und rühren Sie, bis sich eine zottelige Masse bildet und das gesamte Mehl angefeuchtet ist.
  5. Bewegen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 7 bis 8 Minuten lang, bis er seidig glatt und elastisch ist. Dieser Teig sollte schön feucht sein, also fügen Sie Mehl sparsam hinzu, während Sie arbeiten. Formen Sie den Teig zu einer losen Kugel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, um die Glutenstränge zu entspannen.
  6. Machen Sie den Teig flach und strecken Sie ihn vorsichtig mit Ihren Fingern, um ein etwa einen Zentimeter dickes Rechteck zu bilden. Verteilen Sie die Schokoladenstückchen gleichmäßig auf dem Rechteck. Den Teig in einen Umschlag falten und 2 bis 3 Minuten leicht kneten, bis die Chips gut verteilt sind. Der Teig sollte weich, glatt und federnd sein. Wenn der Teig widersteht, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann weiter. Einige der Chips können aus dem Teig herausspringen, aber sie können nach dem ersten Aufgehen, wenn der Teig weich geworden ist, leicht wieder eingearbeitet werden.
  7. Formen Sie den Teig zu einer losen Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Drehen Sie, um die Oberseite des Teigs mit Öl zu beschichten, und decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab. Lassen Sie es bei Raumtemperatur (75 bis 77 Grad F) aufgehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
  8. Legen Sie zwei 12 x 17 Zoll große Backbleche mit Pergamentpapier aus. Gießen Sie den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie lose Schokoladenstückchen in den Teig. Mehl deine Hände teilen den Teig leicht in 12 gleiche Stücke (jedes wiegt etwa 2 1/2 Unzen). Formen Sie die Stücke zu Brötchen und legen Sie 6 auf jedes vorbereitete Backblech. Lassen Sie dabei einige Zentimeter Abstand zwischen den Brötchen, damit sie beim Aufgehen nicht zusammenwachsen. Decken Sie sie locker mit geölter Plastikfolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 45 Minuten bis 1 Stunde.
  9. Während das Brot geht, eine Maisstärke waschen: Das kalte Wasser in einen kleinen Topf geben und die Maisstärke unterrühren. Zum Kochen bringen und häufig umrühren, bis es dick wird. Vom Herd nehmen und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  10. Stellen Sie etwa 15 Minuten vor dem Backen einen Ofenrost in das obere Drittel des Ofens und einen weiteren in das untere Drittel und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
  11. Wenn sich die Brötchen verdoppelt haben, bemalen Sie sie mit einer Backbürste mit einer dünnen Schicht der Maisstärke. Vorsichtig bürsten, damit die Luft nicht entleert wird. Stellen Sie eine Pfanne auf jeden Ofenrost. Besprühen Sie mit einem Pflanzensprühgerät sofort die Oberseite und die Seiten des Ofens 6 bis 8 Mal und schließen Sie schnell die Ofentür. Wiederholen Sie diesen Nebelvorgang noch zweimal im Abstand von 1 Minute.
  12. Backen Sie für 10 Minuten, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 350 Grad Fahrenheit und drehen Sie die Pfannen von oben nach unten und von vorne nach hinten, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. 10 bis 15 Minuten länger backen oder
  13. bis sich die Oberseiten der Brötchen fest, aber nicht hart anfühlen, wenn Sie sie leicht drücken, und die Unterseiten sehr leicht gebräunt sind. Diese Brötchen sollten eine dünne, weiche Hülle haben, keine harte, knusprige Kruste. Aus dem Ofen nehmen und mit der Backbürste die Oberseite jedes Brötchens schnell und gleichmäßig mit der Maisstärke waschen. Übertragen Sie die Brötchen auf ein Gestell und lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen. Diese werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie gebacken werden.