Anonim

Zutaten

1/4 Tasse ganze dunkel geröstete Kaffeebohnen

2 Tassen halb und halb

2 Tassen Sahne

1/2 Vanilleschote, längs geteilt

8 Eigelb

3/4 Tasse Zucker

8 Unzen halbsüße Schokolade, geschmolzen

Rohzucker zum Servieren

Richtungen

Spezialausrüstung:
Ausrüstung: Ein Eiswasserbad Eine Eismaschine 20 Muscheln, wie Cherrystones Eine kleine Eisschaufel
  1. Beginnen Sie mindestens 1 Tag vor dem Servieren mit dem Eis: Erhitzen Sie die Kaffeebohnen, die Hälfte und die Hälfte, die Sahne und die Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass die Mischung nicht kocht brennen oder am Boden der Pfanne kleben. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie abkühlen. Decken Sie es ab und kühlen Sie es über Nacht, um den Kaffeegeschmack zu verfeinern.
  2. Am nächsten Tag Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Vanille und Kaffeebohnen aus der Sahnemischung abseihen und in einem schweren Topf wieder erwärmen. Wenn die Sahnemischung schnell kocht (nicht kochen lassen), schalten Sie die Heizung aus. In einem dünnen Strahl die Hälfte der Sahnemischung in die Eigelbmischung einrühren, dann die verbleibende Hälfte einfüllen und gut verquirlen.
  3. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Bei 160 Grad F gibt die Mischung einen Dampfstoß ab. Wenn die Mischung 180 Grad erreicht, wird sie wie Eierlikör eingedickt und cremig. Testen Sie es, indem Sie einen Holzlöffel in die Mischung tauchen. Führen Sie Ihren Finger über die Rückseite des Löffels. Wenn der Streifen klar bleibt, ist die Mischung fertig; Wenn die Kanten verschwimmen, ist die Mischung noch nicht dick genug. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es schnell vom Herd.
  4. Gießen Sie die Sahnemischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Stellen Sie den Boden der Schüssel in das Eisbad. Lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden abkühlen. Dann gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine einfrieren.
  5. Schokoladenschalen: Schneiden Sie Aluminiumfolienstücke ab, die groß genug sind, um die Rückseite jeder Muschelschale mehr als zu bedecken. Decken Sie die Rückseite (Außenseite) jeder Schale mit Folie ab und falten Sie sie über den Rand, um sie fest an der Schale zu befestigen. Drücken Sie die Folie gegen die Oberfläche und reiben Sie sie, um sie zu glätten, sodass sie als Haut für die Schale fungiert. Ordnen Sie die eingewickelten Schalen mit den umwickelten Seiten nach oben auf einer Pfanne an. Die Schokolade schmelzen. 1 bis 2 Esslöffel Schokolade auf die gewickelte Seite einer Schale geben und mit der Rückseite des Löffels verteilen, um die Schale bis zum Rand zu bedecken. Fügen Sie nach Bedarf mehr Schokolade hinzu, bis die gesamte Rückseite der Schale gut mit Schokolade überzogen ist. Wiederholen Sie mit den restlichen Muscheln und Schokolade. Kühlen Sie bis zum Abbinden, ungefähr 20 bis 30 Minuten.
  6. Sobald die Schokolade fest ist, haken Sie die Folie vorsichtig rund um den Rand der Schale aus. Heben Sie die echte Schale aus der Folie und lassen Sie die schokoladenüberzogenen Folienbecher übrig. Legen Sie die Schalen für 15 Minuten wieder in den Kühlschrank, um sie wieder auszuhärten. Nehmen Sie die Schalen nacheinander aus dem Kühlschrank und ziehen Sie die Folie vorsichtig zurück, um die Schokoladenschale freizulegen. Wiederholen Sie mit den restlichen Schalen. Bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter aufbewahren. (Die Schalen können bis zu 1 Woche im Voraus hergestellt werden.) Zum Servieren Rohzucker auf eine Platte gießen, um wie Sand auszusehen. In jede Muschelschale eine Kugel Eis geben und auf den Sand legen. Sofort servieren.