Anonim

Zutaten

Einfache Äste

32 Unzen bittersüße Schokolade, temperiert

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Richtungen

  1. Malen Sie die Zweige mit einer sehr sauberen Backbürste mit bittersüßer Schokolade, bis sie vollständig bedeckt sind. (Dies macht sie natürlich nicht essbar!) Möglicherweise benötigen Sie mehr als eine Beschichtung. Legen Sie die beschichteten Zweige auf ein Blatt Pergamentpapier, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
  2. Verwenden Sie für die Basis dieser Präsentation einen kleinen Plastikbehälter als Form, dessen Größe von der Größe der Zweige abhängt, die Sie mit Schokolade überzogen haben. Zentrieren Sie die Zweige im Behälter, fügen Sie bittersüße Schokolade hinzu und füllen Sie sie bis zum Rand. Aushärten lassen. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, entfernen Sie den Plastikbehälter. Verwenden Sie bittersüße Schokolade, um alles zu "kleben", was Sie am Baum hängen möchten. Es gibt kein festgelegtes Muster. Lassen Sie sich einfach von Ihrem Auge leiten, während Sie die Zweige nach dem Zufallsprinzip dekorieren. Verwenden Sie je nach Größe Ihres Baumes so viele oder so wenige, wie Sie möchten. Es wird interessanter aussehen, wenn Farbe hinzugefügt wird (dh frische Früchte, Orangenschalen, weiße Schokoladenblätter usw.). Verwenden Sie den Schokoladenbaum als Mittelpunkt für den Esstisch während des Abendessens. Wenn es Zeit für ein Dessert ist, können Ihre Gäste einfach die Petit Fours und Süßigkeiten vom Baum pflücken.
  3. Verschiedene Gegenstände zum Aufhängen am "Baum", zum Beispiel: Kekse, Petit Fours, frische Früchte wie Kirschen oder Himbeeren, Orangenschalen, weiße Schokoladenblätter usw.
  4. Wie man Schokolade temperiert (aus dem Dessertzirkus, außergewöhnliche Desserts, die Sie zu Hause machen können von Jacques Torres):
  5. Schokolade wird so temperiert, dass sie nach dem Schmelzen ihren Glanz behält und wieder aushärtet, ohne kreidig und weiß zu werden (dies geschieht, wenn sich die Fettmoleküle trennen und auf der Schokolade bilden). Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Temperieren.
  6. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schokolade zu temperieren, besteht darin, sie in kleine Stücke zu hacken und sie dann 30 Sekunden lang mit hoher Leistung in die Mikrowelle zu stellen, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht überhitzen. (Die Temperatur von dunkler Schokolade sollte zwischen 88 und 90 Grad Fahrenheit liegen, etwas wärmer als Ihre Unterlippe. Sie behält ihre Form auch dann, wenn sie größtenteils geschmolzen ist. Weiße und Milchschokoladen schmelzen bei einer Temperatur, die aufgrund der Menge von etwa 2 Grad Fahrenheit niedriger ist Laktose, die sie enthalten.) Alle verbleibenden Klumpen schmelzen in der Restwärme der Schokolade. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um die Klumpen aufzubrechen. Normalerweise beginnt sich Schokolade an der Seite der Schüssel zu setzen oder zu kristallisieren. Mischen Sie diese Kristalle beim Abbinden in die geschmolzene Schokolade, um sie zu temperieren. Eine Glasschale speichert die Wärme gut und hält die Schokolade länger temperiert.
  7. Eine andere Art, Schokolade zu temperieren, ist das Säen. Fügen Sie bei dieser Methode geschmolzene Schokolade mit kleinen Stücken ungeschmolzener Schokolade hinzu. Die Menge an ungeschmolzener Schokolade, die hinzugefügt werden soll, hängt von der Temperatur der geschmolzenen Schokolade ab, beträgt jedoch normalerweise 1/4 der Gesamtmenge. Es ist am einfachsten, dafür einen Stabmixer oder einen Schneebesen zu verwenden.
  8. Die klassische Art, Schokolade zu temperieren, heißt Tabliering. Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade werden auf einen Marmor oder eine andere kalte Arbeitsfläche gegossen. Die Schokolade wird ausgebreitet und mit einem Spatel bearbeitet, bis ihre Temperatur ungefähr 30 ° C beträgt. In diesem Stadium ist sie dick und beginnt zu härten. Diese temperierte Schokolade wird dann zu der verbleibenden nicht temperierten Schokolade gegeben und gründlich gemischt, bis die Masse eine völlig gleichmäßige Temperatur hat. Wenn die Temperatur immer noch zu hoch ist, wird ein Teil der Schokolade weiter auf der kalten Oberfläche bearbeitet, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Dies ist viel Arbeit, erfordert viel Platz und macht ein großes Durcheinander.
  9. Eine einfache Methode zur Überprüfung des Temperierens besteht darin, eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Papier oder auf die Spitze eines Messers aufzutragen. Wenn die Schokolade richtig temperiert wurde, härtet sie gleichmäßig aus und zeigt innerhalb weniger Minuten einen guten Glanz.