Anonim

Zutaten

12 Unzen halbsüße Schokolade (8 Unzen in 1/2-Unzen-Stücke gebrochen und 4 Unzen fein gerieben)

6 1/2 Tassen Sahne

3/4 Tasse Kristallzucker

2 Esslöffel ungesüßter Kakao

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Richtungen

  1. Um die dunkle Schokoladencreme zuzubereiten, erhitzen Sie 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Wasserbad bei mittlerer Hitze. Legen Sie die 8 Unzen halbsüße Schokolade in Stücke gebrochen in die obere Hälfte des Wasserbad. Decken Sie die Oberseite fest mit Folie ab und lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang erhitzen. Vom Herd nehmen und glatt rühren. Übertragen Sie die geschmolzene Schokolade in eine Edelstahlschüssel und legen Sie sie beiseite, bis sie benötigt wird. Geben Sie 2 1/2 Tassen Sahne und 2 Esslöffel Zucker in die gut gekühlte Schüssel eines Elektromixers mit einer gut gekühlten Ballonpeitsche. Hoch schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 1 1/2 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer. Mit einem Schneebesen 1/4 der Schlagsahne in die geschmolzene Schokolade geben, bis sie glatt und vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie die kombinierte Schlagsahne und Schokolade zur restlichen Schlagsahne hinzu und falten Sie sie mit einem Gummispatel zusammen.
  2. Übertragen Sie die dunkle Schokoladencreme in eine Edelstahlschüssel. Decken Sie die Oberseite fest mit Folie ab und kühlen Sie sie, bis sie benötigt wird. Um die Kakaocreme zuzubereiten, geben Sie 2 Tassen Sahne, 1/2 Tasse Zucker, den Kakao und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt in die gut gekühlte Schüssel eines Elektromixers mit einer gut gekühlten Ballonpeitsche. Mischen Sie auf Medium, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie die Kakaocreme in eine Edelstahlschüssel. Decken Sie die Oberseite fest mit Folie ab und kühlen Sie sie, bis sie benötigt wird. Um die gesprenkelte Schokoladencreme zuzubereiten, geben Sie die restlichen 2 Tassen Sahne, 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt in die gut gekühlte Schüssel eines Elektromixers mit einer gut gekühlten Ballonpeitsche. Hoch mischen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 1 1/4 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und falten Sie die 4 Unzen geriebene Schokolade mit einem Gummispatel unter. Übertragen Sie die Creme in eine Edelstahlschüssel und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang, bevor Sie die Parfaits zusammenstellen.
  3. Füllen Sie zum Zusammenstellen der Parfaits einen Spritzbeutel (ohne Spitze) mit der dunklen Schokoladencreme. Geben Sie eine gleichmäßige Schicht von etwa einer halben Tasse Sahne in jeden der Brandy-Snifters. Füllen Sie dann einen sauberen Spritzbeutel mit der Kakaocreme und geben Sie eine gleichmäßige Schicht davon auf die Schicht dunkler Schokoladencreme. Füllen Sie für die letzte Schicht Sahne einen sauberen Spritzbeutel mit der gesprenkelten Schokoladencreme und geben Sie eine gleichmäßige Schicht der Sahne auf die Kakaocreme. Kühlen Sie die Parfaits bis wenige Minuten vor dem Servieren.