Anonim

Zutaten

Pekannuss-Praline:

3/4 Tasse hellbrauner Zucker

1/2 Tasse Sahne

2 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Esslöffel Wasser

3/4 Tasse Pekannusshälften

1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

Grundpudding:

1/4 Tasse Eigelb

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Maisstärke

1/2 Tasse Sahne

1/2 Tasse Milch

Schokoladengebäckcreme:

3 Blatt Gelatine

1 Tasse weiße Schokolade, geschmolzen

Apfelholz-geräucherter Speck:

10 Streifen Apfelholz geräucherter Speck

Donuts:

2 1/4 Tassen Allzweckmehl plus zusätzlich zum Abstauben

1/2 Tasse Vollmilch

1 Esslöffel Zucker

2 Teelöffel Instanthefe

3/4 Teelöffel Salz

1 Ei

7 Esslöffel ungesalzene Butter, kalt

Rapsöl zum Braten

Zuckerglasur:

1 Tasse Puderzucker

1/2 Teelöffel Salz

2 bis 3 Esslöffel warmes Wasser

Image

Richtungen

Spezialausrüstung:
ein Süßigkeitsthermometer; ein 3-Zoll-Rundschneider; ein Spritzbeutel
  1. Für die Pekannusspraline: Decken Sie einen Arbeitsbereich mit Pergamentpapier ab. Kombinieren Sie in einem Topf mit starkem Boden den hellbraunen Zucker, die Sahne, die Butter und das Wasser. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Pralinenmischung auf einem Süßigkeitsthermometer 240 ° F anzeigt. Fügen Sie die Pekannüsse hinzu und nehmen Sie sie vom Herd. Rühren Sie sie kräftig mit einem Holzlöffel um, bis die Bonbonmischung abgekühlt ist. Auf dem Pergamentpapier verteilen und vollständig abkühlen lassen, dann die Pralinen in kleine Stücke schneiden.
  2. Für den Grundpudding: Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Sahne und Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann über die Eigelbmischung gießen und gut vermischen. Die Mischung wieder in den Topf geben und kochen, bis die Rückseite des Löffels bedeckt ist. Den Pudding durch ein feinmaschiges Sieb passieren und 30 Minuten lang mit Plastikfolie, die direkt gegen die Oberfläche gedrückt wird, im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Für die Schokoladencreme: Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich ist, dann alles überschüssige Wasser abtropfen lassen. Fügen Sie die Gelatine zu 1 1/4 Tassen Grundpudding hinzu, gefolgt von der geschmolzenen weißen Schokolade; mischen, bis alles gut vermischt ist. (Bewahren Sie den restlichen Pudding für eine andere Verwendung auf.) Legen Sie die Schokoladencreme in den Kühlschrank, der in Plastikfolie eingewickelt ist, bis sie gebrauchsfertig ist.
  4. Für den mit Apfelholz geräucherten Speck: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Den Speck auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten knusprig backen. Den Speck zerbröckeln.
  5. Für die Donuts: Mit einem Standmixer mit Teighaken Mehl, Milch, Zucker, Hefe, Salz und Ei bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und schrittweise kalte Butter hinzufügen. Mischen, bis die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. In Plastikfolie fest einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
  6. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn mit einem bemehlten Nudelholz auf eine bemehlte Oberfläche mit einer Dicke von 3/4-Zoll aus und schneiden Sie 12 Runden mit einem 3-Zoll-Rundschneider aus. Ordnen Sie die Teigrunden 2 1/2 Zoll voneinander entfernt auf dem vorbereiteten Backblech an und lassen Sie sie bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde 30 Minuten lang ruhen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
  7. Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen und beiseite stellen. Erhitzen Sie etwa 2 1/2 Zoll Öl in einem holländischen Ofen auf 350 Grad Fahrenheit, dann braten Sie die Donuts in Chargen bis sie goldbraun sind, 45 Sekunden auf jeder Seite. Auf das vorbereitete Backblech legen und vollständig abkühlen lassen.
  8. Für die Zuckerglasur: Mischen Sie den Zucker, das Salz und das Wasser der Konditoren, bis die Konsistenz dick und flüssig ist (fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu).
  9. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der Schokoladencreme. Eine kleine Öffnung am Boden jedes Donuts durchstechen und mit der Schokoladencreme füllen. Tauchen Sie die Donuts in die Zuckerglasur, bestreuen Sie sie mit gehackten Pralinen und kleben Sie sie auf kleine Scherben knusprigen Specks.