Anonim

Zutaten

32 Unzen dunkle Schokolade, temperiert

16 Unzen weiße Schokolade, temperiert

Kakaobutter

Pulverförmige Lebensmittelfarben

Richtungen

Spezialausrüstung:
Luftballons
  1. Bitte beachten Sie einige Dinge, bevor Sie mit diesem Projekt beginnen. Erstens funktioniert nicht jeder Ballon. Sie veröffentlichen nicht immer. Wenn Sie den starken Boxsack-Ballon finden, wählen Sie diesen. Einige Menschen sind allergisch gegen Latex. Beachten Sie daher, dass die meisten Luftballons aus Latex bestehen. Blasen Sie den Ballon auf. Befestigen Sie es mit einem Band (Sie müssen es später lösen). Tauchen Sie den Boden des Ballons in die dunkle Schokolade. Dadurch wird eine Basis erstellt. Legen Sie die feuchte Schokolade auf eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Oberfläche. Stellen Sie sicher, dass es gerade steht. Lassen Sie die Schokolade fest werden. Legen Sie dunkle Schokolade in ein Kornett. Der nächste Schritt ist einfacher, wenn Sie einen Assistenten haben. Lassen Sie den Assistenten den Ballon horizontal vor sich halten, während Sie die Schokoladenlinien von oben nach unten um die Oberfläche ziehen. Wenn Sie fertig sind, träufeln Sie mehr Linien diagonal über die vorhandenen Linien. Tragen Sie etwas mehr Schokolade in der Nähe der oberen Öffnung und in der Nähe der Unterseite auf, um zusätzlichen Halt zu bieten. Dies wird einen Vogelkäfigeffekt bilden. Lassen Sie die Schokolade fest werden. Wenn die Schokolade zu härten beginnt, lassen Sie ein wenig Luft aus dem Ballon ab, aber gerade genug, damit sich der Ballon leicht zurückzieht (etwa 1/8-Zoll von außen). Legen Sie den mit Schokolade überzogenen Ballon vorsichtig beiseite. Abhängig von Ihrer Raumtemperatur dauert das Abbinden gut 10 Minuten. Um die Ballonblumen herzustellen, blasen Sie 10 kleine Ballons auf und schließen Sie sie mit Bändern. Ihre Präsentation wird interessanter, wenn Sie sie in unterschiedlichem Maße aufblasen, um Blumen unterschiedlicher Größe zu erhalten. Tauchen Sie jeden Ballon 1 bis 3 Mal ein, um jeweils eine andere Anzahl von Blütenblättern zu erhalten. Um dies zu erreichen, tauchen Sie den Ballon einmal ein, drehen Sie ihn leicht, tauchen Sie ihn erneut usw. Legen Sie jeden eingetauchten Ballon auf eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne und lassen Sie die Schokolade aushärten. Wenn eingestellt, platzen Sie den Ballon und entfernen Sie den entleerten Ballon von der Blume. Verwenden Sie Kakaobutterfarben, um die Innenseiten der Blumen zu dekorieren. Lassen Sie die Farbe aushärten. Wenn Sie verschiedene Größen hergestellt haben, können Sie die Ballonblumen übereinander legen. Verwenden Sie Schokolade, um sie zusammen zu "kleben". Lassen Sie den großen Ballon im großen Schokoladenkäfig langsam ab, indem Sie das Band lösen. Ziehen Sie den entleerten Ballon vorsichtig durch das Loch oben. Verwenden Sie gehärtete Schokolade, um die Schokoladenblumen auf den großen Käfig zu "kleben". Reservieren Sie eine, um das Loch oben abzudecken. Ihre Gäste werden sicherlich von Ihrer Kreation fasziniert sein.
  2. Von Dessert Circus, außergewöhnliche Desserts, die Sie zu Hause machen können, von Jacques Torres
  3. Wie man Schokolade temperiert:
  4. Schokolade wird so temperiert, dass sie nach dem Schmelzen ihren Glanz behält und wieder aushärtet, ohne kreidig und weiß zu werden (dies geschieht, wenn sich die Fettmoleküle trennen und auf der Schokolade bilden). Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Temperieren. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schokolade zu temperieren, besteht darin, sie in kleine Stücke zu hacken und sie dann 30 Sekunden lang mit hoher Leistung in die Mikrowelle zu stellen, bis der größte Teil der Schokolade geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht überhitzen. (Die Temperatur von dunkler Schokolade sollte zwischen 88 und 90 Grad Fahrenheit liegen, etwas wärmer als Ihre Unterlippe. Sie behält ihre Form auch dann, wenn sie größtenteils geschmolzen ist. Weiße und Milchschokoladen schmelzen bei einer Temperatur, die aufgrund der Menge von etwa 2 Grad Fahrenheit niedriger ist Laktose, die sie enthalten.) Alle verbleibenden Klumpen schmelzen in der Restwärme der Schokolade. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um die Klumpen aufzubrechen. Normalerweise beginnt sich Schokolade an der Seite der Schüssel zu setzen oder zu kristallisieren. Mischen Sie diese Kristalle beim Abbinden in die geschmolzene Schokolade, um sie zu temperieren. Eine Glasschale speichert die Wärme gut und hält die Schokolade länger temperiert. Eine andere Art, Schokolade zu temperieren, ist das Säen. Fügen Sie bei dieser Methode geschmolzene Schokolade mit kleinen Stücken ungeschmolzener Schokolade hinzu. Die Menge an ungeschmolzener Schokolade, die hinzugefügt werden soll, hängt von der Temperatur der geschmolzenen Schokolade ab, beträgt jedoch normalerweise 1/4 der Gesamtmenge. Es ist am einfachsten, dafür einen Stabmixer oder einen Schneebesen zu verwenden. Die klassische Art, Schokolade zu temperieren, heißt Tabliering. Zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade werden auf einen Marmor oder eine andere kalte Arbeitsfläche gegossen. Die Schokolade wird ausgebreitet und mit einem Spatel bearbeitet, bis ihre Temperatur ungefähr 30 ° C beträgt. In diesem Stadium ist sie dick und beginnt zu härten. Diese temperierte Schokolade wird dann zu der verbleibenden nicht temperierten Schokolade gegeben und gründlich gemischt, bis die Masse eine völlig gleichmäßige Temperatur hat. Wenn die Temperatur immer noch zu hoch ist, wird ein Teil der Schokolade weiter auf der kalten Oberfläche bearbeitet, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Dies ist viel Arbeit, erfordert viel Platz und macht ein großes Durcheinander. Eine einfache Methode zur Überprüfung des Temperierens besteht darin, eine kleine Menge Schokolade auf ein Stück Papier oder auf die Spitze eines Messers aufzutragen. Wenn die Schokolade richtig temperiert wurde, härtet sie gleichmäßig aus und zeigt innerhalb weniger Minuten einen guten Glanz.