Anonim

Zutaten

Hühnersuppe:

2 (3 Pfund) Hühner

2 Karotten, gehackt

2 Stangen Sellerie, gehackt

1 Zwiebel, geviertelt

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

10 schwarze Pfefferkörner

1 Tasse Weißwein

Pochierte Hähnchenbrust:

4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und ohne Haut * (siehe Cook's Note)

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel ungesalzene Butter

8 Zweige frischer Thymian

1/4 Tasse Weißwein

2 Knoblauchzehen, halbiert

1 Esslöffel Hühnerbrühe

Hühnchensalat:

4 Tassen gehacktes, gekochtes Hähnchen

1/2 Tasse fein gehackter Sellerie

1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel

1 Esslöffel fein gehackte Sellerieblätter

1 Esslöffel gehackte Petersilienblätter

2 Esslöffel Mayonnaise

1 Teelöffel Dijon-Senf

1 Teelöffel Weißweinessig

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Richtungen

  1. Zu Beginn: Schneiden Sie die Brüste von den Hühnern ab und kühlen Sie sie, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.
  2. Für die Brühe: Den Rest der 2 Hühner in einen großen Topf geben. Decken Sie sie mit kaltem Wasser ab. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Fett und Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Sobald das Wasser kocht, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Weißwein hinzufügen. 3 bis 4 Stunden langsam köcheln lassen. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf, legen Sie es zum Abkühlen beiseite, decken Sie es ab und kühlen Sie es. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe kann auch eingefroren werden.
  3. Für die pochierten Brüste: Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie jede Brust in eine kleine wiederverschließbare Plastiktüte. Butter, Thymian, Wein, Knoblauch und Hühnerbrühe gleichmäßig in die Beutel verteilen. Drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie die Beutel fest. Bis zum Kochen gekühlt aufbewahren.
  4. Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Beutel dem Wasser hinzu und tauchen Sie sie ein; Lassen Sie den Kunststoff nicht am Rand der Pfanne hängen, da er sonst schmilzt. Pochieren Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis das Huhn fest und durchgegart ist. Nehmen Sie die Beutel aus dem Wasser und servieren Sie das Huhn sofort, wobei Sie die Flüssigkeit in den Beuteln als Sauce verwenden.
  5. Für den Salat: Nehmen Sie das Fleisch vom abgekühlten Huhn und werfen Sie Haut und Knochen weg. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Sellerie, die Zwiebel, die Sellerieblätter, die Petersilie, die Mayonnaise, den Senf, den Essig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit Blattsalat servieren oder ein Sandwich machen.

Anmerkung des Kochs