Anonim

Zutaten

1 Pfund Hühnerleber

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Quatre Epices (Rezept folgt)

1 Esslöffel Traubenkernöl

4 Salbeiblätter

2 Schalotten, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel frische Thymianblätter

1 Esslöffel Cognac

1/3 Tasse Port

1/3 Tasse Marsala

8 Unzen ungesalzene Butter, erweicht

Quatre Epices:

3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

1 Esslöffel geriebene Muskatnuss

2 Esslöffel gemahlener Zimt

2 Teelöffel ganze Nelken

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Richtungen

Image UHR Beobachten Sie, wie Sie dieses Rezept machen.
  1. Reinigen Sie die Hühnerleber von Gallenresten, schneiden Sie die Nerven aus und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer sowie den Quatre-Epen.
  2. Das Traubenkernöl in eine große heiße Pfanne geben und die Lebern, den Salbei, die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Werfen Sie die Mischung gut und kochen Sie bei mäßig hoher Hitze, bis die Lebern mittel selten sind. Fügen Sie den Cognac hinzu, flammen Sie die Mischung, werfen Sie sie gut um und geben Sie sie in ein Sieb über einer Schüssel und kühlen Sie die Mischung für 1 Stunde.
  3. Die Portwein- und Marsala-Weine in die Pfanne geben und die Pfanne unter gutem Rühren ablöschen. Die Flüssigkeit um drei Viertel reduzieren und in eine kleine Schüssel geben.
  4. Wenn die Lebern kalt sind, geben Sie sie in eine Küchenmaschine mit Stahlklinge. Fügen Sie den reduzierten Wein und die weiche Butter und den Hülsenfrucht hinzu, um zu kombinieren. Geschmack für Gewürze.
  5. Drücken Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, geben Sie sie in eine kleine Terrine mit Plastikfolie und kühlen Sie sie mit Plastikfolie ab. Die Mousse ist servierfertig, wenn sie vollständig gekühlt ist.
  6. Servieren Sie die Mousse mit Cornichons und geröstetem geschnittenem französischem Brot. Das Mousse ist ein perfektes Vorspeise für Cocktails.

Quatre Epices:

Ausbeute: 5 Esslöffel
  1. Mahlen Sie die Gewürze in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu einem Pulver und lagern Sie es in einem kleinen verschlossenen Behälter.