Anonim

Zutaten

2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe

2 Tassen Wasser

2 kleine Knoblauchzehen, gehackt

3 bis 4 Karotten (12 Unzen) geschält und in 1/4-Zoll-Runden geschnitten

2 weiße Rüben (12 Unzen) geschält und in 1/4-Zoll x 3-Zoll-Streichhölzer geschnitten

1/2 Teelöffel Safranfäden in 1 Esslöffel warmem Wasser gelöst

1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut

1/2 Tasse Mayonnaise

1/4 Tasse gerösteter roter Pfeffer oder Pimientos

Vier 3/4-Zoll-Scheiben italienisches Brot, schräg geschnitten und leicht geröstet

Salz und Cayennepfeffer

Richtungen

  1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Brühe, das Wasser, 1 der gehackten Knoblauchzehen, Karotten, Rüben und die Hälfte des Safrans zum Kochen bringen. Abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber immer noch knusprig ist. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust in 3/4-Zoll-Würfel schneiden. Die gerösteten Paprika fein hacken und mit der restlichen gehackten Knoblauchzehe, dem restlichen Safran und der Mayonnaise kombinieren. Mit Salz und 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer abschmecken.
  2. Wenn das Gemüse zart ist, fügen Sie das Huhn hinzu, bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen und kochen Sie es unbedeckt 2 Minuten lang oder bis das Huhn gerade durchgekocht ist. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Verteilen Sie jeden Toast mit Safran-Mayonnaise und legen Sie jeden in eine Suppenschüssel. Die dampfende Brühe, das Gemüse und das Huhn über das Brot schöpfen und sofort servieren. Übrig gebliebene Ideen: Wenn Sie am nächsten Tag die Hälfte der Suppe und die Mayonnaise übrig haben, dann tun Sie dies. Die Suppe zum Kochen bringen. Ein Ei in die restliche Mayonnaise schlagen und etwas heiße Suppe in die Mayonnaise schöpfen, um sie zu temperieren. Die Eimayonnaise zurück in die heiße Suppe schlagen und bei schwacher Hitze umrühren, bis die Brühe eingedickt ist. Kochen Sie die Brühe nicht, da das Ei sonst gerinnt. Vom Herd nehmen, die Gewürze anpassen und sofort servieren.