Anonim

Zutaten

2 Pfund Hühnchenstücke (Beine und Brüste)

4 Knoblauchzehen

1 (2 Zoll) Stück frischer Ingwer, 1 Zoll breit

6 mittelgroße Zwiebeln

10 Nelken

20 schwarze Pfefferkörner

8 Kardamomkapseln, entkernt

1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel Mohn

1/4 Teelöffel gemahlener Streitkolben

1 Teelöffel Salz plus 3 Teelöffel

3 Esslöffel Zitronensaft

10 Unzen (1 1/4 Tassen) Joghurt

8 Esslöffel Pflanzenöl

2 Lorbeerblätter

4 große schwarze Kardamomkapseln

2 Teelöffel Safranfäden, trocken geröstet, Methode folgt

2 Esslöffel Milch, erwärmt

1 3/4 Tassen Langkornreis

Optionale Verzierungen:

2 Esslöffel goldene Rosinen

2 Esslöffel blanchierte Mandeln

2 hart gekochte Eier

Richtungen

  1. Entfernen und entsorgen Sie die Haut von den Hähnchenschenkeln und Brüsten. Schneiden Sie jedes Bein in Trommelstock und Oberschenkel und vierteln Sie die Brüste.
  2. Für die Zubereitung der Marinadenpaste Knoblauch, Ingwer und 3 Zwiebeln schälen und grob hacken. In einen Mixer mit Nelken, Pfefferkörnern, Kardamomsamen, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Mohn, Muskatblüte, 1 Teelöffel Salz und Zitronensaft geben. Zu einer glatten Paste mischen. In eine große Schüssel geben, Joghurt hinzufügen und gut mischen.
  3. Trockenrösten: Gewürze werden häufig vor Gebrauch trocken geröstet. Am besten bei mittlerer Hitze in einer vorgeheizten kleinen, schweren gusseisernen Pfanne. Es wird kein Öl verwendet. Die Gewürze werden einfach mit einem Holzspatel in der Pfanne herumgerührt, bis sie leicht bräunen. Geröstete Gewürze entwickeln ein erhöhtes, nussiges Aroma. Sie können mehrere Monate in einem luftdichten Gefäß gelagert werden.
  4. Die 3 restlichen Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren und fein schneiden. Erhitzen Sie das Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Lorbeerblätter und Kardamomkapseln hinzu. 10 bis 15 Sekunden braten. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang oder bis sie braun und knusprig sind, aber nicht verbrannt sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und so viel Öl wie möglich herausdrücken. Reserviere das Öl, die Kardamome und die Lorbeerblätter. 2/3 der gebratenen Zwiebeln in die Marinadenpaste geben und gut mischen. Den Rest auf Papiertüchern abtropfen lassen und zum Garnieren beiseite stellen.
  5. Die Hühnchenstücke mit einer Gabel einstechen und in die Schüssel mit Marinadenpaste geben. gut mischen. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise über Nacht, wobei Sie das Huhn gelegentlich wenden.
  6. Übertragen Sie das Huhn und die Marinade in einen großen schweren Topf oder eine Pfanne. Langsam zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze senken und 15 Minuten köcheln lassen. Heben Sie die Hühnchenstücke mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie sie in eine 6-Liter-Auflaufform. abdecken und beiseite stellen.
  7. Den Backofen auf 300 Grad vorheizen. Den Safran in die warme Milch geben und zum Einweichen beiseite stellen.
  8. Kochen Sie die Marinadenpaste unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie auf 9 bis 10 Esslöffel reduziert ist. Die Paste über das Huhn geben. Nochmals abdecken.
  9. Gießen Sie etwa 3 Liter Wasser in einen großen Kochtopf oder einen schwer entflammbaren Auflauf. 3 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben, zum Kochen bringen und genau 5 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie den Reis in einem Sieb abtropfen und legen Sie ihn dann auf das Huhn in den Auflauf.
  10. Gießen Sie die mit Safran angereicherte Milch über den Reis und streifen Sie ihn mit orangefarbenen Linien. Den reservierten Kardamom, die Lorbeerblätter und das Öl über den Reis streuen (1 Esslöffel Öl zum Braten der Rosinen aufbewahren, falls verwendet). Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und schneiden Sie sie 5 cm breiter als der Rand der Auflaufform. Setzen Sie nun den Deckel auf und verschließen Sie die Schale mit den hervorstehenden Folienkanten so gut wie möglich, indem Sie sie zerknittern und gegen die Seiten drücken. 1 Stunde im Ofen backen.
  11. Zum Zubereiten der Garnierungen, wenn Rosinen enthalten sind, diese kurz im reservierten Öl anbraten. Wenn Sie möchten, rösten Sie die Mandeln leicht an. Die hart gekochten Eier der Länge nach vierteln oder in Scheiben schneiden.
  12. Reis und Hühnchen auf eine große warme Platte geben. Mit gebratenen Zwiebeln, Rosinen, Mandeln und hart gekochten Eiern bestreuen. Heiß servieren.