Anonim

Zutaten

1 Pfund Hühnchen Scaloppine

6 große Eier, leicht geschlagen

3 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

1 Tasse Allzweckmehl

2 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 bis 3 Esslöffel natives Olivenöl extra nach Bedarf

Pflanzenöl zum Braten der Kräuter

1/2 Tasse gemischte frische Petersilienblätter, Rosmarinblätter und kleine Thymianzweige

Zusätzliches koscheres Salz

3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht

1 bis 2 Esslöffel frischer Zitronensaft oder nach Geschmack

2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilienblätter

Zusätzlicher frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

  1. Streuen Sie eine kleine Menge Wasser auf eine große Plastikfolie. Die Hälfte der Hühnchenscheiben auf den Kunststoff legen und erneut mit Wasser bestreuen. Mit einer weiteren Folie Plastikfolie abdecken und mit einem Nudelholz oder Fleischstampfer auf eine Dicke von etwa 1/4-Zoll hämmern. Wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn.
  2. Schlagen Sie die Eier mit dem Käse in einer großen Schüssel, um zu mischen. Mischen Sie das Mehl mit Salz und Pfeffer in einem flachen Tortenteller. Legen Sie das Huhn in das Mehl und wenden Sie es von allen Seiten. Tauchen Sie in die Eimischung und heben Sie sie an, damit der Überschuss abtropfen kann. Kehren Sie zum Mehl zurück und drehen Sie es erneut, um es von allen Seiten zu bestreichen.
  3. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie das Huhn 1 Mal in die Eimischung und geben Sie es in die heiße Pfanne. 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun kochen. Auf eine große Platte geben, locker mit Folie abdecken und mit der restlichen Skaloppine fortfahren. Fügen Sie bei Bedarf den restlichen Esslöffel Öl hinzu.
  4. Erhitzen Sie etwa 2 Zoll Pflanzenöl in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis ein Fett-Thermometer 350 Grad F anzeigt. Fügen Sie die Kräuter hinzu, die sehr trocken getupft sind, eine kleine Handvoll auf einmal und braten Sie sie knusprig an. etwa 10 Sekunden. Sie werden wütend sprudeln. Auf Papiertücher abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
  5. Butter, Zitronensaft und gehackte Petersilie in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie sprudeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Menge der Sauce über jedes Stück Hühnchen geben, mit den gebratenen Kräutern belegen und sofort servieren.