Anonim

Zutaten

4 ganze Hähnchenbrust mit dem ersten Gelenk der Flügel befestigt, halbiert, ohne Knochen und gehäutet

Kräuterbutter, Rezept folgt

Mehl zum Ausbaggern

2 große Eier, mit 2 Teelöffeln Wasser geschlagen

1 Tasse hausgemachte Semmelbrösel

1/4 Tasse Pflanzenöl

Kräuterbutter:

1 Stick ungesalzene Butter, erweicht

1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

1 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter

2 Teelöffel gehackte frische Estragonblätter

1 Teelöffel Senf nach Dijon-Art

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

  1. "Französisch" die Hühnerflügelknochen, indem Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen kratzen und das Fleisch für eine andere Verwendung aufbewahren, den Filetstreifen von jeder Brust abnehmen und die Brüste und die Filets zwischen den feuchten Wachspapierblättern flach drücken, bis sie sind etwa 1/4-Zoll dick.
  2. Ordnen Sie die Hähnchenbrust mit der Haut nach unten auf einer Arbeitsfläche in der Mitte jedes Hügels 2 Esslöffel Kräuterbutter an und bedecken Sie die Mischung mit einem Filetstreifen. Falten Sie die Seiten der Brüste hoch, um die Kräuterbutter einzuschließen, und formen Sie das Huhn zu einem "Kotelett". Die Koteletts vorsichtig in das Mehl eintauchen, den Überschuss abschütteln, in die Eimischung tauchen und in die Semmelbrösel eintauchen und die Mischung auf das Fleisch klopfen. Ordnen Sie die Koteletts auf einem Gestell über einer Pfanne an und kühlen Sie sie unbedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht, damit die Krümel trocknen. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mäßiger Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Koteletts anbraten und in eine Backform geben. Backen Sie sie 20 Minuten lang in einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen. Das Huhn kann bis zu 10 Minuten warm und locker bedeckt gehalten werden.

Kräuterbutter:

  1. In einer kleinen Schüssel Butter, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Senf sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Butter abgedeckt 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen, damit sich die Aromen entwickeln können.;